【时讯】学成做粤菜回乡，这位彝族小伙将顺德风味带回凉山

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5月份四川省凉山州美姑县在空的空气中还透露了一点清凉 早上7点，海来普铁开着采购车去市场，为餐厅购买全天所需的食材。 “粟菜清淡不淡，新鲜不俗。 重视新鲜的甜味和摆盘，对食材的要求很高”，一边选择蔬菜，一边来上海普铁“我们必须早点来，买最新鲜的食物。 “这个来自美姑县的年轻人从2019年4月到顺德参加了为期两个月的“粟菜师傅”培训班后，回到家乡与朋友合作在县城开了一家名为“思源生态农庄”的餐厅。 经过近年来的探索，他顺利地结合了广东菜、川菜、彝族菜，给家乡的特色菜增添了顺德的风味 海来普铁在餐厅厨房做饭 (回答者提供图)上课认真听，课后练习妙技在广州，做饭离开凤城。 是顺德粟菜的重要发源地，也是世界闻名的世界美食之都 年，顺德将粟菜师傅培训班与乡村振兴战术、精准扶贫、促进农村就业相结合，实施“粟菜师傅”工程，在顺德职业技术学院设立“顺德厨师学院”，到顺德张口相助的雷州、徐闻、凉山等地招生。 2019年初，偶然的机会，海来普铁从乡政府获悉，顺德扶贫合作凉山州美姑县正在开展“粟菜师傅”培训班的招生。 “当时我和朋友在县城盖了店，犹豫着要不要开餐厅 “海来普铁说，看到招生通知，他打算马上报名，深入了解饮食领域。 2019年4月，经过长途旅行，海来普铁和一群老乡来到顺德职业技术学院，开展了为期两个月的粤菜师傅培训 经过简单而以前流传下来的拜师仪式，海来普铁穿着厨师服，戴着厨师帽，在厨师学院师傅的指导下，学习了刀工、烹饪技法、饮食管理、菜单设计等课程。 然后他也去了佛山的各大酒楼酒店，以厨师为学徒深入学习了专业的烹饪技能。 对于从来没有接触过料理的海来普铁来说，粟菜师傅的训练是有挑战性的 他当时的刀学习结束了，看到自己剪得乱七八糟的作品，心中浮现出不输的心情，“无论如何要锻炼刀工！ ”。 因此，海来普铁在课堂上认真记住老师们的精彩说明，有上课时间和厨师经验的学生学习刀法刀工，“每天晚上睡觉前，我反复复习课程的复印件，在我下面买胡萝卜和豆腐加强练习，总有一天师傅们 经过两个月的不懈努力，海来普铁掌握了过硬的烹饪技术，以优异的成绩“毕业”了厨师学院。 这时的他对做饭感兴趣，回到家乡和朋友一起经营餐厅，把顺德风味带回了美姑。 海来普铁在餐厅厨房做饭 (回答者提供图)力排众议、广东菜和彝族菜相结合2019年9月，思源生态农庄正式开业 海来普铁意外的是，开店后餐厅面临着经营危机 彝族同胞很痛苦。 我喜欢以辣川菜和肉食为主的彝族菜。 清淡的新鲜香粟菜不受当地食客欢迎 看到餐厅的经营状况越来越差，海来普铁与合作伙伴商量，决定在餐厅同时引进广东菜、彝族菜和川菜。 因此，思源生态农庄聘请了专业的川菜、彝族料理厨师，海来普铁每天去厨房学川菜、彝族料理 “粟菜的精致拼盘和纤细的刀工缺少川菜和彝族料理 为什么不把粤菜的优点纳入川菜、彝族菜？ ’海来普铁和厨师们商量 提出这个的话，厨师说:“火辣的川菜和彝族料理符合农民们的饮食生活。 做得那么细，也许还是辛苦不高兴”。 “面对厨师的‘疑问’，海来普铁不是急于反驳，而是带厨师去厨房，自己示范粤菜精巧的刀工和盘子，在游行过程中和他们谈论在顺德学习粤菜的所见所闻。 “胡萝卜可以雕刻这么美丽的花！ ”“这个刀工很精致！ 」看到摆在眼前的广东菜，厨师很惊讶，说想接受海来普铁的提案，改良广东菜的经典菜白切鸡，然后做餐厅的招牌菜。 当地美姑养殖的肉鸡常年散发着山上的蔬菜、中药饲养，不仅肉质很好，而且有独特的中药香味，当地的习性是和土豆一起烹饪。 海来普铁和餐厅的厨师试图用烹饪白切鸡的方法来烹饪这种有特色的鸡 “经过几次试验，顺利地出现了具有独特当地特色的白切鸡。 海来普铁说，这道菜有白切鸡皮清淡、颜色白、里面发黄的优点，食客们品尝时觉得清香太甜的中药香味弥漫在嘴里。 “特色白切鸡一上市，很多顾客就来“调味”，现在成了餐厅的招牌料理。 “海来普铁有这次成功的经验后，他与厨师更激烈，笑着陆续开发土豆鸡、清蒸鱼、导火索鸡等料理，配合当地人的饮食习性，能给顾客带来新的味蕾、视觉体验。 海来普铁和朋友共同经营的思源生态农庄 (回答者提供图)继续努力，开发越来越多的特色菜，经过最近一年的经营，目前思源生态农庄已经开发了30余种菜，雇佣员工10余人，日平均销售额达到6000余元，高峰期接待百人 对于这样的成绩，海来普铁不满意 现在的他依然每天早起好几次去菜市场买菜。 “原料是料理最重要的部分，现在员工比以前多了，但我自己去买，严格检查食材。 从市场回来后，海来普铁马不断与员工们分工，制作清洗蔬菜、切蔬菜、准备材料、检查餐厅卫生等工序，一切准备好后正式接待客人。 “今年受疫情影响，餐厅暂时停业了 最近重新开始后，我们必须严格管理食品安全、环境卫生，为顾客建设舒适的饮食环境 “海来普铁先生现在每天忙到晚上12点，他的心很满意。 “以前没有一技之长，所以在家附近打工，运输看看。 一个月只能挣两三千元，维持生活很辛苦。 想起痛苦的打工岁月，海来普铁不禁说:“现在我有做饭的特长。 一定要好好运用，为给家人创造更好的生活而努力。 “随着思源生态农庄的生意变得更好，现在餐厅已经扩大到二楼的规模，在一楼饮食，在二楼住宿。 海来普铁打算一边向员工传达粟菜料理的妙招，一边继续与员工们开发“粟菜+川菜”“粟菜+彝族料理”的新鲜料理，让老乡们品尝正宗的顺德味和浓郁的家乡风味。 “我是从山上来的孩子，最终没有离开凉山，但是料理为我打开了更广阔的天地。 “看到远处耸立的群山，大海来了，热情地说 顺德防控业务热线: 0757-22838180，热线电话首要提供防控知识的普及和处理咨询 有需要的市民可以打电话 详细情况请盖章:过去精彩推荐:来源:佛山日报原题:《学成做粟菜回家乡，这个彝族年轻人把顺德风味带回凉山》阅读原文。

来源：吉林福音时报