【时讯】学起来！做鱼高手赵金会手把手教你煮盐水鱼

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过年节时，江川人喜欢把咸水鱼送给亲友 看起来像家庭咸水鱼，但做起来很考验技术。 今天，小编认识了玉溪市江川区的鱼高手赵金会。 从早上开始，赵金会就开始准备做咸水鱼的食材、调味料 纯粹的天然八角、草果、辣椒、花椒、姜、菜籽油排成一字 在江川，咸水鱼是家家户户做的，腌制鱼后用锅煮，赵金不走普通的路，屠宰鱼最多15分钟内下锅，以免失去鱼的美味和营养。 盐水的药味比例和火候决定了最终的味道 盐炒热东西，冷水加生姜，鲜鱼在锅里撒八角、草果、辣椒、花椒、菜籽油，大火沸腾，中火加汤，文火入味，剩下的交给时间。 江川大鱼酒店社长赵金会每天早上6点多开始煮鱼。 煮到晚上，慢慢烤，冷却到明天早上再卖。 需要二十四个小时 赵金煮咸水鱼只有柴火，好火候，二来树的香味可以渗透到咸水鱼中 盐水鱼出锅，鲜红的辣椒在外焦里包着柔软的鱼肉，香味扑鼻 赵金会说，为了便于保存，老一代人煮咸水鱼放很多盐，对身体不好。 现在高温杀菌，真空包装，不含防腐剂，携带方便 她每天用大锅煮20锅鱼，量4500公斤，每年节日每天煮1吨左右，依然供应不足 赵金会做鱼的技术是从祖母那里学到的，受祖母的影响，1998年，赵金会有越来越多的卖咸水鱼，卖得更远的梦想，投身餐饮业。 赵金会说:“刚开店的时候，我的两个孩子还很小，我是农家女性，我想在家种田可能也养不活他们。 开大头鱼酒店的时候只有五张桌子。 从早到晚贪婪而辛苦。 开渔节的人都睡了。 晚上一点到两点在湖里屠宰了鱼。 “做咸水鱼特别考验人的忍耐力。 生意也一样。 22年来，赵金会不断改良咸水鱼的制造和保存方法，不仅把咸水鱼作为“可带回去”的特产，还开发了100多种口味的鲜鱼料理。 我觉得她们家的菜很好。 家常菜和自己的特色菜都做得很好 特别是这条咸水鱼，我觉得做得很好吃，以后回家的时候带回去。 我听说颜色和香味完美，而且像这条鱼一样有名。 另外，还有这条鱼的嘴。 有特色，味道非常好吃。 我们经常带孩子来吃，自己吃了再回家，和家人朋友一起分享。 从5张桌子迅速发展到10张、20张……现在大头贴的酒店可以容纳1000名客人，去年的销售额达到了200万元以上。 赵金会说这几年让她最感动的是从北京特意来江川吃她做的咸水鱼。 江川大头鱼酒店社长赵金会从北京坐飞机，拿着三四千元的飞机机票，来我们这里吃鱼，买鱼去，我很兴奋，我送你这条鱼。 这顿饭我不收费。 现在咸水鱼成了江川美食的招牌，赵金会希望年轻一代接受制作咸水鱼的技术，慢慢生火制造新鲜的香的记忆，用心幸福的生活，有祖先的初心，前进道路。 江川大头鱼酒店社长赵金会以前的生活比现在幸福多了。 痛苦在前，现在我的两个孩子大学毕业了，他们也和我一起奋斗。 我们江河的鱼很好。 我想请全国的人来江川旅行。 给江川菜留下好印象。 家玉溪七彩云微信号: yxtvwjyx@全媒体记者:夏梦艺漆海军排版:许瑞蕾原标题:《学习吧！ 教你用鱼高手赵金会的手煮咸水鱼”阅读原文

来源：吉林福音时报