(文化）古人就分餐吗？分餐制与中华传统文化

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随着新冠肺炎肺炎防治工作的逐步完善，各行各业恢复工作和生产正在有序进行。重返工作岗位后应该提倡什么样的健康生活方式，才能让我们的生活更安全、更文明、更美好，已经成为人们非常关注的话题。近日，“分餐制”再次成为热门话题，引发各界人士热议:“古代人分餐吗？”“在中国传统文化的发展中，‘分餐制’是否得到了广泛的实施？”

带着这些大众关注的问题，新华网文化频道近日采访了相关领域的文化专家，请他们梳理中国传统文化发展的历史脉络，解读各个朝代的饮食习惯，谈谈中国饮食文化是如何从“分餐制”演变为“分餐制”的，最终演变成今天的“分餐制”的原因。从疫情后共同呼吁“共享饭不爱”的倡议出发，谈一谈全民“共享”的实施。

追溯古代人是如何实施分餐制的

“当现代中国人聚集在一起时，无论是在家里还是在餐馆，如果他们喜欢中国菜，他们通常会采用围着桌子吃饭的方式。隆重热烈的气氛会深深感染每一个和他们一起吃饭的人。这种亲密的饮食方式是中国饮食文化的一个重要传统。”中国社会科学院考古研究所研究员王直言不讳地说:“但事实上，这种在盘子里一起吃饭的‘见面方式’只能追溯到一千多年前。比这更古老、更好的传统是真正的‘用餐方法’。”

让我们跟随中国社会科学院考古研究所的王研究员和家具烧蜡技术的非遗传传承人一起，追溯在中国古代实行了至少3000年的分餐制的历史背景和演变。

在中国古代，当分开吃饭时，他们通常坐在地板上。在他们面前，有一个低矮的小吃盒，里面放着轻便的餐具，厚重的大器皿直接放在席子外面的地上。“在商朝，人类发明了夯土技术。因为夯土技术可以修复地面，中国历史上最早的室内家具开始出现，就是‘座椅’。”家具烧蜡技艺的非遗传传承人于鸿雁指出:“当时我们坐在地板上，在地板上吃饭叫宴会，最尊贵的位置叫主席，吃饭叫退席。当时我就在桌边吃啊吃。这就是分餐制。”后世所说的“宴”中的宴、席，其实是席子，是这种古代用餐制度的写照。

《汉书·艺民传》记载，隐士洪亮受雇于太学，回到家乡与孟光结婚。后来，夫妻俩搬到吴军(今苏州)当帮手。每当洪亮下班回来，孟光就为他准备食物，把饭盒举到额头，举在丈夫面前表示敬意。孟光的《举梅绮为例》成了一部很好的夫妻传记。

据说，故事中的“箱”是汉代的一种托盘状器具，即由青铜器“易”演变而来的盛食物的木板。可以看出，在汉代，人们仍然实行分餐制，夫妻各有各的食物。据《韩曙外奇传》记载，“侯旭前往慈禧太后处，亲自侍案。”因为食盒不大也不重，一般限定一个人，女性用起来很方便。

王指出，在汉墓的壁画、石像、砖像上，经常可以看到一人坐在地上大吃大喝的景象，却看不到多人围坐吞食的景象。低食盒是为了适应坐在地板上的习惯而设计的。从战国到汉代的墓葬中，出土了许多物品，其中大部分是木制的，经常用美丽的漆画装饰。在汉代，人们用一个圆形或方形的盘子来盛食物。有出土的物品和石头肖像描绘的图像。如果你在支撑食物的盘子上加三英尺或四英尺，这就是一种情况。正如颜师古《急章》所注:“盘子不够说，案够说，陈菊吃。”

王进一步介绍说，小吃的吃法最迟是在龙山文化时期发明的。考古发掘出了公元前2500年木箱的实物。木头虽然已经腐朽，但是痕迹还是挺清晰的。山西襄汾陶寺遗址发现了一些用于饮食的木箱。木箱平面多为长方形或圆角长方形，长约1m，宽约30cm。箱子下面三面有木条做的支架，大概只有15厘米高。木箱漆成红色，有的还画白色的边框图案。出土时在死者棺椁前放置木箱，箱上有多种酒器，有杯子、栗子、暖酒用的木桶等。在一个较小的坟墓里，棺材前面放了一块50厘米长的木板，而不是木箱，像往常一样在木板上放了酒器。陶寺还发现了形状与木箱相似的木简，比木箱略小，上面有石刀、猪排或猪蹄、猪肘。这是我们今天能看到的最早的一套厨具。可想而知，当时比做饭还长的家庭主妇，操作时也必须坐在地上，但最高的木简只有25厘米。汉代的厨师还是这样干活的，很多出土的陶俑都蹲在地上，面前摆着低洼的箱子，里面全是新鲜的食物。

顾南唐传世名作《韩熙载夜宴图》(局部)资料图

王说，陶寺遗址的发现非常重要。它不仅提到了4500年前的食盒历史，还指出了中国古代用餐制度的起源。古代餐饮制度的发展与这个小吃案有着千丝万缕的联系，它是仪式餐饮制度的产物。在原始氏族公社社会，人类遵循一个共同的原则:共同占有，平等分配财产。在一些文明较晚的原始部落中，我们可以看到氏族中的食物是公开的。食物煮熟后，根据人数平均分配。没有餐桌，大家拿到饭后站着吃或者坐着吃。这是最原始的分餐制。虽然和后来等级森严的文明社会中的分餐制有着本质的区别，但是从起源上很难把它们描述成两个不同的东西。随着饮食礼仪的逐渐形成，正式的用餐场合不仅有精美的餐具，还有放置餐具的菜案，于是出现了一人一案的用餐分享形式。

这样，分餐制的历史无疑可以追溯到史前时期，经历了不下3000年的发展过程。

根据王的研究，社会饮食制度产生于唐代，发展成为现代社会饮食制度，经历了一个渐进的转型过程。

周、秦、汉、金时期，在宴会上实行用餐制度的原因是吃小吃的重要原因之一王认为，虽然不能绝对地说一个小食案阻碍了饮食方式的改变，但如果食案没有改变，饮食方式也不可能有很大的改变。

“其实古代的用餐制度变成了分食制，并没有一下子变成现代的，还有一个过渡时期。这个过渡时期的饮食有一些鲜明的时代特征。吃饭成为一种趋势后，分餐的方式并没有完全消除，在某些场合偶尔会出现。”以古传世名作《韩熙载夜宴图》为例，王找到了相关资料。《韩熙载夜宴》长卷，夜宴部分描绘韩熙载和其他几个贵族子弟，坐在床上和椅背上，欣赏琵琶女的表演。他们面前有几张小桌子，每个人面前都有一块一模一样的食物，里面装着八盘水果和美味佳肴。碗的旁边还有一套餐具，包括勺子和筷子，不互相混合。这里展示的不是大桌面周围的用餐场景，还有古老的用餐制度，似乎透露着贵族们的怀旧之情。其实这也说明了，传统对餐饮体系的制约还是很强的，在美食出现之后还是有一定影响的。”

唐代壁画野餐地图(陕西长安)数据图

唐末五代，表面上热情的吃法已经成为一种趋势，但只是一种有吃的氛围的分餐制。“人虽然是围坐在一起，但还是有一人份的食物，后来也没有体液交换的事实。这种以吃、分食为名的饮食，是古代餐饮制度向饮食制度转变过程中的必然发展阶段。”王说:“宋朝以后，真正的食物，也就是现代食物，出现在餐馆和酒楼上。”

从魏晋南北朝，同桌出现，到隋唐，从宋代到明清，同桌完全成熟并延续至今。就这样，中国人的饮食文化从“分食制”变成了“能吃”，最后演变成了今天的“合食制”。

“目前，当我们倡导分餐制时，我们会遇到传统观念的挑战和一些具体问题。会餐制度客观上促进了中国烹饪的进步。比如一个菜上齐了，色、香、形俱佳，散了也不容易让人接受。其实没关系。失去一些传统的东西，就意味着有更多的机会去创造新事物。”王认为，用餐制度是历史的产物，会议制度也是历史的产物。我们在追求新的吃法的今天，似乎只需要按照唐朝的模式排练一套模仿唐的吃法，而不必从西方引进。这种分餐制借用了餐饮系统的固有条件，既有温馨的氛围，又注重食品卫生，发扬了优秀的饮食文化传统。

探索如何实现现代社会的餐饮体系

“当前的疫情给我们带来了深刻的思考。这种思考涉及到一个很深刻的问题，如何改革我们的饮食体系？关于疫情，在全方位、多层次、立体化的思考过程中，一定要对我们的生活习惯，包括我们的就餐方式进行深刻的反思。如果暂时做不到，至少要加强全面深入的讨论，形成合力，推动分餐制的实施。”复旦大学国家文化创新研究中心主任孟建在接受新华社文化频道采访时表示。

“我们现在说的其实是24小时用餐制。周边用餐制度起源于生活习惯，有人将其提升到传统文化的视角。其实在北宋以前，人们是分餐的，只是到了宋朝以后，人们才开始使用合餐制。主要是因为生产力的发展带来了生活的丰富，随着饮食习惯的改变，慢慢开始形成饭。”根据孟建的说法，“既然分享食物的制度已经进入文化层面，改变它并不容易，我们需要思考更深层次的问题。但是，改变也不是不可能。”

“疫情大爆发后，我们真的要好好想想分餐制的问题。经过一些讨论，我们达成了一定的共识，形成了对科学生活方式的极大倡导。在新的科学生活方式中，包括新的科学饮食，用餐分享制度可以被设定为主要类别之一。”孟建建议道。

对此，他进一步提出应采用不同的细化方案，使餐饮系统在更大范围内可行，并具体推荐了三种方式:

第一，同桌制。因为中国人天人合一的思想，人不坐在一起，情感交流和家庭沟通都受到影响。所以，我们还是可以围着圆桌坐，但是坐下来之后，就可以分餐了。事实上，我们现在接待重要的外宾，大多数都采用这种单独用餐的制度。

二、非纯用餐制——公共筷子制。虽然筷子系统没有那么纯粹，但中国人的烹饪审美可以保留到更高的程度。为了防止桌子上的两双筷子容易混淆，可以将公筷子设计得特别，容易识别。

第三，自助餐式的用餐制度。这种方法可以作为特殊场合使用，选择余地很大。根据不同的客人和不同的活动要求，可以采取不同的方式。

孟建认为，作为一种科学的饮食方式，分享膳食制度可以在讨论的基础上通过各方的协调和努力得到很好的实施。

结论

经过疫情的洗礼，中国人的健康习惯和生活方式发生了一系列新的变化。面对新时代的要求，人们的观念必然会不断更新，更健康、更科学的新生活方式将逐渐成为共识。在这种背景下，分餐制得到了广泛的关注和提倡。我们将从传统文化中吸取精华，以适应新的时代规范，“共享美食，不爱吃”将把良好的共享习惯渗透到人们的日常生活中。