(文化）关东第一烧：闻香探寻百年大泉源

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大圈源酒是中国名酒之一，产于通化县大圈源乡。它的酿造历史始于明末清初这里设置的炊锅。因其酒甜而甜，被努尔哈赤封为御酒，清朝皇帝也以大泉源煮壶酒为贡品。

在400多年的发展历程中，大全元酒经历了“御厨锅”(官办)、“宝泉永酒厂”(民营)、国企、私企四个发展时期，数次更名，但酿酒传承并未停止。2008年6月7日，大泉源传统酿造工艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。悠久的发展历史、清晰的文化底蕴、活的文化遗存、鲜明的地域特色、纯正的满清皇室贵族血统……这些独特的优势构成了其非物质文化遗产在中国的核心内容。

日前，记者来到通化县大圈源乡，深入采访了大圈源酒厂的一些老员工及其企业领导。漫步大泉源酒厂闻着美酒，打开尘封已久的历史档案，探寻这款皇家贡酒的历史传承。

历史悠久的皇家烹饪锅

元明时期，通化一带，包括大泉源乡，一度荆棘丛生，人烟稀少。明永乐二十二年(1424年)，李曼珠率领建州卫部南下，进入浑江柳城。明郑桐初年，建州佐为女真也迁到紫苏流域。东山与范槎叔之争后，明政府下令将建州佐为一分为二，即建州佐为和建州佐为。董山大叔担任左后卫，侄子范槎担任右后卫。建州有为在三通河(今吉林省通化市三通河)一带。此后，建州三围正式形成，以浑江流域为核心势力范围。这个时候，大泉源乡还住着女真人。

明朝万历年间，建州女真崛起，其杰出领袖努尔哈赤跨过各部。明万历四十四年(1616年)称可汗，建立后金政权，定都河图拉(今辽宁新宾)。由此可见，大泉源乡的发展至少可以追溯到明朝永乐年间简有为南迁的时候。

在建州各部门整合发展的时候，大泉源乡因为天时地利人和，人口比较集中，发展比较可观。其间，建州署俘获了一大批汉人，包括那些精通酿造技艺的人，经过反复尝试，终于研制出一种清凉甘甜的烧酒，一举成名。努尔哈赤军队兴盛的时候，战乱频仍，喜讯不断，无论誓师还是嘉奖，都没有酒。炒锅不缺销量。努尔哈赤定都兴靖，迁离辽阳、赵霁沈阳，都有大泉烧锅烧酒取乐。永陵追悼会、奉天庆典、清帝东巡都有烧壶烧酒的大泉，被称为“御用锅碗瓢盆”。

在接受大泉源酒厂采访时，厂内老同志告诉记者，当时，御膳锅在当地人中产生了一种非常神圣的感觉，由此产生了许多与之相关的神秘故事。

据报道，早在明朝努尔哈赤在努尔甘达斯负责建立国家警卫队，并在辽东总兵府工作时，他就多次通过大全园进入长白山地区，以提高士兵的工资和执行公务。因为我经常在这里休息，所以我更经常地与当地人建立友谊。他看到了大官院重要的地理位置和繁华，可以为自己以后的仕途所用，于是偷偷把三弟舒尔哈齐搬到大官院居住，并命他与富有的乡绅广交朋友，暗中为他招兵买马，积草积粮。其中经营嘎山锅具的瓜尔佳大泉是他最好的兄弟之一。为了表示对努尔哈赤呼可汗的祝贺，体现兄弟情谊，瓜尔佳大全把自己酿造多年的酒运到赫图阿拉城，向努尔哈赤致敬。努尔哈赤喝了之后喜出望外，赞不绝口。他立即将大圈命名为真大圈，掌管大圈园一带的周边事务，并任命大圈经营的加善锅具为御用锅具。因此，公元1616年被确定为大泉源酒业的开始年份。

据当地老人介绍，清朝皇帝祭祖之旅带来了几十名酿酒师，他们提前到达哈夏煮锅(清中叶加善煮锅改名为哈夏煮锅)指导和监督酿酒，并把马车和雪橇装载到酒海，运送到兴景殿，供清朝皇帝东游和祭祀活动使用。当时，皇家烹饪锅酿造的酒都是朝廷、军队和地方官员享用的，但民间根本喝不上。

宝泉涌酒厂在广东很有名

1884年，随着清政府的衰落，皇帝锅的经营日益惨淡，甚至破产。但没过多久，酒楼迎来了新的转折点。

那一年，奉天商人傅成先带着自己的骡马车队去长白山做生意。回来时经过大泉源，在那里休息。刚好赶上傅成先的肚子，教练店老板告诉他，当地一个男人喝大泉源古井的凉水就能治腹泻。傅成先半信半疑地喝了一碗井水。喝了不到半个小时，就感觉胃轻松了不少，第二天就恢复了。傅成先觉得井水神奇，就向店家详细询问了古井的来历。车店老板跟傅成先说了古井的来历，煮锅的启动过程，以及如何成为皇家的煮锅。

说话者是无意的，听者是有意的。傅成宪以他作为商人的敏感，立刻对古井和锅产生了兴趣。第二天，他仔细调查后，觉得靠着古井把锅扩大，“钱”是无穷的，于是下定决心，立足大泉，把锅做大。他回奉天定居后，来到大圈苑，买了哈夏炒锅、大圈苑古井及周边20多亩土地，扩建成宝泉永酒厂。

当时在关东修建寺河院，是为了防止土匪和大胡子的骚扰、抢劫和绑架，保证家人和财产的安全。

在宝泉永酒厂的大院里，有锅炉房、伙计房、大家房，还有玉米和高粱的料库、专门放酒曲的音乐室、调酒、蒸酒、踩曲、翻料、下窖、蒸馏的大锅炉房、地下室储酒的地窖、车棚、牛棚、草料棚。在蒸煮锅院子里，还有磨坊和磨房，用来打碎玉米和高粱，准备酒料。

总的来说，韶国园大院是用黄土砌墙的。墙一般3英尺厚，12英尺高。四角各建一座向外凸出3-5英尺的炮楼，炮楼高15英尺以上。炮楼向外方向有无数炮眼。人在炮楼里可以用火控制四面八方，谁都很难靠近围栏。正门大门用青砖砌成，大门用厚厚的红松木板，上面盖着炮钉，起到加固的作用，非常气派。当时宝泉涌大门两侧有两根暗红色的柱子，上面用黑漆写的对联:“酿春夏秋冬酒，醉人东西南北”，横批:“福禄富贵”。大门左侧立着一个酒罩，上面写着“宝泉涌酒厂”。

那一年，星净府二级司令艾辛戈罗同济亲自为酒厂题写了牌匾“宝泉勇酒厂”。傅成先做了一件对大泉源酒业未来发展有重要影响的事情，就是花了很多钱聘请山西兴化村酒厂的“锅主”(即技师)杜舒做“内柜”(即酿酒师)。杜书结合了中国汾酒和当地满族人的酿造技术。所产酒不刺喉，香甜柔和，香气纯正，回味悠长，在关东享有盛誉。

由于大泉源酒质量好，福家口碑好，很快在关东出名，成为“关东第一烧”。从1912年到1928年，宝泉涌酒厂的所在地属于奉天东路。张在东三省考察期间，在县长潘德全的陪同下，考察了通化县，并参观了宝泉涌酒厂。傅成先命人杀猪宰羊，用好酒款待。酒席摆好之后，张一连做了三碗，趁兴高采烈，做了一首打油诗:“关东的酒喝得一地都是，好酒还是很大的来源。人生奋斗了几十年，大全元酒永远相伴。”张称大全元酒为“关东酒王”，并立即给知县潘德君下了一道命令:“从今年起，通化县向巡抚办公室缴纳的税款将由大全元酒代替。”从那以后，通化县每年给大槐花府送去500坛大曲元酒，一直持续到张学良离开东北，大曲元酒在关东之地声名鹊起，被称为“关东王酒”。

伪满洲国时期，宝泉勇在日本傀儡政权下惨淡经营，但仍多次免费为抗联提供白酒。1936年10月13日，杨靖宇将军率领抗联战士在大泉源乡张家街打了一个漂亮的埋伏，当地的抗日协会送来了大泉源酒慰问。杨靖宇将军品酒后称赞“宝泉出好酒，酒比杜康好”。1940年，宝泉涌酒厂转让给资本家刘敬斋。1945年日本投降后，解放军接管了宝泉涌酒厂。

古代酿造技术的文化遗迹

1948年，大泉源酒业成为通化县第一家国有企业，被县政府命名为“兴化兴源酒厂”；1962年，“吉林省通化县大泉苑酒厂”牌匾正式悬挂在大泉苑酒厂门前。1978年，轻工业部在辽宁普兰店召开北方九省白酒评比大会，大泉源酒被评为第一个同香型白酒；1993年，吉林省组织食品工业产品参加第40届巴黎国际食品博览会。大全元酒以其优良的品质获得特等奖金奖，吉林省政府命名大全元酒为吉林名牌；1993年12月26日，大圈源白酒在武汉举办的首届中国国际食品博览会上荣获金奖，大圈源酒厂被县委、县政府授予明星企业称号，成为通化县的支柱产业。

2004年，大泉源酒业转型为民营企业。在第26代传人关的带领下，企业坚持“继承中求发展，创新中求发展”的经营理念，大胆创新，勇于改革，不断创造新的奇迹。

大全园酒业和通化县政府为探索宝泉涌酒文化做出了巨大努力，取得了丰硕成果。2005年，关在老酒仓中发现了53个木酒海群，堪称酒业“国宝”。2007年4月，通化县人民政府举行“大泉源酒业古井和发酵池考古发掘开工仪式”。发掘后，出土了宝泉涌古井、古发酵坑(木窖)、古甑炉。据说古井以明清民国重叠修为标志，古发酵坑和古甑灶台可以确认是清代建造的。提前发现的古井、古发酵坑、古干馏灶、木酒海群构成了宝泉涌酒厂的四大遗迹。这是在东北发现的“非常完整、规模大、寿命最长”的古代酿酒遗迹，是继“方水晶”之后中国酿酒遗址中古代酿酒技术完整体现的又一例证。

2006年12月，大全园酒业被评为“中国酒文化百年企业”、“中国酒文化百强企业”。

2007年3月，大全元酒被评为“中国历史文化名酒”。

2007年5月31日，吉林省人民政府第20号文件批准将大泉源葡萄酒酿造工艺列入首批省级非物质文化遗产名录。

2007年5月31日，吉林省人民政府第21号文件批准大全元清“宝泉勇”酒厂为第六批省级文物保护单位。大泉源酒业成为吉林省第一家获得“双遗产”荣誉的企业。

2008年6月，大泉源酒传统酿造工艺被国务院批准列入国家非物质文化遗产名录，成为国家级非物质文化遗产。

2010年2月，大全元酒被国家质检总局列为中国地理标志保护产品。

2010年9月，大全园酒业被商务部授予“中国老字号”。

2012年4月，大全元品牌商标被国家工商行政管理局评为“中国驰名商标”。

2013年5月，包青泉涌酒厂旧址被国务院批准为国家重点文物保护单位。

现在。大泉源酒业已经从一个普通的酿酒企业发展成为一个拥有国家双重遗产和巨大无形资产的文化酿酒主体。在大泉源酒业的血液里，不仅有清代炒锅的正宗血统，更有百年历史，甚至还有清代风俗之外的皇家禀赋和祭祀、进贡酒三陵的特色。

大泉源酒业《关东第一烧》魅力十足。

(此版本图片由通化县委宣传部提供)

参考文献:《通化历史文化研究》、《文化吉林通化市卷》、《大泉源酒业400年发展史》等。