(文化）谷雨“吃春”：古人的香椿情怀

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《谷雨》之前有立春，“春木之气初至”，有清明，“此时万物清净”。《谷雨》在二十四节气中排名第六。虽然是春天的最后一个节气，但从《谷雨》的民俗、历史、文化来看，还是离不开“春”字。

自古以来，中国的“吃春”文化源远流长。民间常说“吃春”，一方面是指春节伊始的吃食习俗，常被称为“咬春”；另一方面是北方人，尤其是老北京人说的“吃香椿”，这是《谷雨》里吃香椿的习惯。

谷雨中节气的由来

雨生的古柏干净明亮

清明节后有谷雨，这是大家熟悉的节气序列，但这个序列并不一致。根据古代《淮南子天文训》记载，确实是前清明，后谷雨:“指绳中间，春分必雷…加十五分于B，则清明风来…加十五分于陈，则谷雨”。但西汉末年，天文法学家刘信()对汉武帝元初发布的历法进行了修改，将其改名为“三手历”，并颠倒了“清明”、“谷雨”的顺序。后来，东汉元、元二年，天文学家等人编制了《季历》，恢复了《淮南子天文训》中节气的顺序，沿用至今。

《谷雨》中的节气源于古语“凡谷皆雨生”。汉代魏书《通渭小经助神》“清明后十五日，斗陈至是谷雨，三月中旬，说是雨生百谷。”明代王的《二如亭芳圃》讲植物栽培，说“谷雨，谷出雨生。”二十四节气还提到“三月中旬，雨后，土糊脉动，现在下雨了，山谷在水中...盖谷此时播种，自下而上。”俗话说“谷雨欲来风满楼”，谷雨过后，寒潮退去，雨量增多，正是农作物生长的好时机。

古人把《谷雨》分为三个时期，即“第一个时期是平出生的时候，第二个时期是鸽子拂羽的时候，第三个时期是戴胜落桑的时候”。此说出自元代武成所写二十四节气，被许多家庭广泛使用，专门研究“七十二物候”。五天为天气，三天为空气，一年二十四个节气，即有七十二种天气，每种天气对应一种物候现象，称为“天气”，包括植物天气、动物天气和非生物天气。具体来说，“植物等待”是指植物的萌发、开花和结果。《谷雨》中“浮萍开始生长时”，是指谷雨后降雨量增加，浮萍开始生长；“动物等待”是指第一次振动、第一声鸣叫、交配、迁徙等。《谷雨》中，“鸽子的第二首歌吹动它的羽毛”意味着布谷鸟开始提醒人们该播种了；“非生物应对”包括自然现象，如初始冻结、解冻、雷电等。谷雨的“戴胜落桑三回”，意思是人在桑树上能看到戴胜鸟。

至于《谷雨》中节气的由来，很多古代民间说法都与“仓颉造字”有关。据《淮南子》“前仓颉著书，然雨而粟，鬼夜哭。”据说黄帝在春末夏初发布圣旨，宣布仓颉造字成功。在这一天，刚刚下了一场不寻常的雨——空实际上下了无数的谷米，所以，也有一个更具体的说法，说世界正遭受饥荒时，仓颉创造的话在过去，和天帝被感动的仓颉创造文字的功勋，并命令天兵打开粮仓，有一个小米雨，这挽救了整个生命。

在战国以后的典籍中，仓颉逐渐被古人传奇性地称为黄帝的“史官”。因此，在传说中的仓颉故里，即陕西关中白水县的史官镇，每天都会在谷雨里举行祭拜仓颉的庙会，这一习俗自汉代就流传下来了。

除了白水县“谷雨祭仓颉”的民间传统外，山东沿海的渔民庆祝谷雨节已经有2000多年了。这一天，渔民们会举行盛大的“祭海”活动，向海神波塞冬敬酒，祈求波塞冬保佑出海平安，鱼虾丰收。因为谷雨是采茶的好季节，古人还有喝谷雨茶的习惯，所以谷雨茶也被称为“春儿茶”，据说可以清火、辟邪、明目。不仅南方有“二春茶”的习俗，北方人在《谷雨》节气也爱“吃春”，这是“谷雨吃椿”的民俗。

“粮雨吃香椿”历史悠久

最好的吃法是炒面筋拌豆腐

为什么北方人习惯吃《谷雨》里的香椿？香椿又称香椿芽、香椿头。民间有句话叫“三八，吃香椿芽”，意思是农历三月，正好是《谷雨》节气前后，是香椿上市的好季节，和北京古语“香椿芽雨前嫩，香椿芽雨后长木”是一个道理。此外，香椿芽营养丰富，具有食疗作用。在古代民间，甚至有“香椿永远吃香椿芽顶端，不沾任何病，寿命长”的说法。中医认为香椿味苦寒，既有清热解毒、健胃理气的功效，又有健脾开胃的作用，非常适合春末前后食用。

香椿在中国栽培了两千多年。先秦古籍《山海经》中有记载“山在候，其山满桉树”，其桉树为椿；《庄子·逍遥游》中也记载“古有大椿者，以八千岁为秋”。中国不仅是世界上唯一以香椿嫩叶为食的国家，而且食用香椿历史悠久。苏武曾在《春菜》中写道:“是不是像蜀地的冬菜那样浓郁，但霜叶、花蕾更冷？”相传早在汉代，吃香椿的民间习惯就传遍了大江南北，到了后来的唐宋明清时期，很多地方出产的香椿成了宫中的贡品。不难想象，香椿在古代深受民间和皇室的喜爱。

香椿最初是为了采摘嫩芽供蔬菜食用而种植的。北宋魏国公、苏颂《本草纲目》中有吃香椿芽的记载，“香椿木固叶香，可存”。苏轼曾赞誉之。明代散文家刘炜在《景帝风光》中说“元旦入芽黄瓜，一芽一瓜，几个半千块钱”；博物学家谢在《五杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂杂朱瑶的植物图《救野本草》记载，香椿是“嫩芽炒，水洗，油盐喂”；著名科学家徐光启也在《农政书》中记载香椿为救荒植物，说“其叶发芽细嫩，甘甜，可烹咸”；戏剧家、卫生学家郜琏在他的卫生专著《尊生八记》第12卷中，对香椿芽的食用方法进行了详细的整理和记录，如“香椿芽取第一芽，用汤煨，少加盐，晒干，可以保存多年。新人可以入茶，最好是炒面筋，豆腐，素菜。”清代文学家、美食家袁枚在《随园食单》中也记载了豆腐与豆腐的吃法，说是“随处可见，尤其是对爱好者而言。”

除了常见的食用价值，香椿的药用价值也不容小觑。相传一千三百多年前的《唐本草》首次记载了香椿的药用价值，说它“主治疥疮、风黄疸”。到了明代，李时珍在《本草纲目》中再次明确指出“香椿叶味苦，用温水煮来煮去，风生坏疽，祛风解毒”。

但是香椿的食用量要适当适度。唐朝时，孟梦的中国经典《食疗本草》指出“香椿芽多食风烟，十二经脉脏腑，使人昏昏”。从现代的角度来看，香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，所以香椿最好在五谷雨前最新鲜嫩的时候食用，并在沸水中煮一分钟以降低亚硝酸盐含量。

自古以来香椿象征长寿

表示父母健康长寿

在中国古代历史上，香椿不仅是人们喜爱的食物，而且具有文化意义。例如，古老的香椿树经常被视为长寿的象征。这个文化典故来源于庄子《快乐之旅》中的一句话“古时候，长着大香椿的人以八千岁为春，八千岁为秋，这也是新年”，意思是说，古时候，大香椿以地球上的八千年为自己的一年，可见其寿命之长。所以后人常常用带有“椿”的字来形容长寿，比如用“千椿”来形容千岁，用“椿”来庆祝长辈的生日，希望长辈能像香椿一样长生不老。

古人也喜欢用“椿”来比喻自己的父亲或其他长辈，称自己的老父亲为“春婷”。这个说法和《论语》有关。相传，孔子的儿子孔鲤，因怕打扰父亲的思考，即“上朝”，路过庭院时走得很快。后人将“椿”与“庭”合二为一，称其父为“春亭”。而古人喜欢用“萱草”来形容自己的母亲，所以就有了“椿”和“宣”的组合。比如“春暄毛”，常被用来形容父母的生活、健康、长寿。

香椿在古诗词和文学作品中经常可以看到。比如唐代牟龙的《送徐浩》中写道:“当渡口潮平兴上舟时，不要辞，暂且敬酒。兄弟们在云边聚散雁，追踪水上漂浮的海鸥。千里青山绿水成楚，几树深藏楼。明知君要偏，班里全是雪。”北宋黄靖《古诗训练》也写道:“书唱记此文，我今退而乐之。春暄在班里很难追，桂萼之前和颜比赛。霜鬓犹沾金雀泽，紫衣犹惹御炉烟。天道不负人志，助攻江山亿万年。”可见古人真的很喜欢用“春暄”来代替父母。

古人描写花蕾，抒发情感，并不少见。比如明代李廉的《村居》写道，“浮名，除官登记，首次归田家。蜡酒仍然漂浮在瓮中，春风盛开。抱孙子，探鸟，留客，割香椿芽。无限村，人人敢夸。”更出名的是北宋晏殊的《椿》:“鄂楚南蜀，有其神韵。为什么用八个世纪，滕灵超真菌？显然，诗中还引用了庄子《逍遥游》的典故，描写“香椿”不仅以长寿让“蜉蝣”看起来超越了木耳，还以香椿的茂盛和魅力让木耳相形见绌。被誉为“北方的熊文”的袁浩文，还有一首诗《Xi通》，描写了晚春时节，孩子们在溪边的香椿树上采摘香椿芽的情景:“通相对地采摘香椿芽，意思是像阳坡一样种瓜。我觉得山少马多，绿林深处人多。”近代康有为曾写过一首《唱香椿》表达对香椿的喜爱，说“山茎肥美无花，叶嫩似芽。长春不老，汉王肯，菜其实香。"

不难看出，自古以来，中国人的生活就一直流淌着一种香椿的感觉。