{教育快讯}改变校园餐饮浪费 让孩子明白“你浪费的，不只是一个馒头”

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9月8日，河北省石家庄市马东路小学的学生在食堂吃饭。新华社王小社

“节约是光荣的，浪费是可耻的”。我相信这个道理从一开始就伴随着每个学生的成长。无论是“粒粒难收”还是“积少成多，涓涓入海”，这个道理都存在于古诗词、民间故事、民间俚语中，是成长的记忆，是民族的记忆。

但在校园“学知识，讲道理”的知识堂里，浪费并没有减少，甚至“触目惊心”。为了改变校园餐饮垃圾的混乱局面，教育部近日发布了《停止餐饮垃圾，培养节约习惯行动计划》(以下简称《计划》)，要求大、中、小学大力培育“践行经济”的校园文化，推动光盘常态化。

美食教育:“一个馒头”的背后是什么”/s2/]

为什么校园成了浪费的重灾区？为什么一些关于储蓄的知识不能产生好的效果？现在的孩子需要什么样的食物？中国科学院地理科学与资源研究所的副研究员刘晓洁认为，食品教育的第一步是要清楚地思考食品背后的价值。

在食物短缺的时候，珍惜食物是一种本能。然而，在生活条件越来越好的今天，许多人对食物背后的价值缺乏正确的认识。“目前有这样一种误解——食物是自己买的，扔掉也不算浪费。其实以一个馒头为例，你浪费的不仅仅是馒头本身。馒头从小麦成熟到上桌有很多过程。就算它的价格弥补了之前的成本，那浪费了呢？这个馒头就当垃圾。不管是填埋还是回收，背后的价格都会比成本高很多。这是真正的投资，其后续的影响与大家息息相关。”刘晓洁告诉。

食品教育是这个“计划”的重点。根据教育教学规律和不同年龄段学生的特点，将勤俭节约的内容有机地融入高校思想政治理论课教育环节、高校形势与政策教育宣传环节、中等职业学校思想政治课教学环节、中小学德育课教学环节、幼儿园习惯养成环节。高校哲学社会科学课程和中小学语文、历史、生物、化学课程应深入开发教育资源，鼓励地方和校本相关课程的开发。

在目前的校本课程中，食品教育或多或少是单一的形式。中国人民大学物流集团总经理宋大沃认为，要改进食品教育的形式，还应该增强人与食品之间的情感联系。人民大学曾经有一个很受欢迎的网络名人点心少年团，就是利用了这个规则。“我们让艺术专业的学生画零食的包装，让文学专业的学生说出零食的名字。所以团委有一个很美的名字。填肉丝的蛋黄叫‘这心是千瓣’，荠菜叫‘千里送’，红豆馅叫‘作为我们爱情的象征’。在这一点上，团委有“灵魂”和“乡愁”。这种美食教育会进入头脑。”宋达，我说。

值得注意的是，《纲要》总结了许多学校个性化美食教育的实践，指出要利用校园活动和社会实践的机会，组织学生走出课堂，“让学生感受来之不易的美食”。

创新:简化复杂问题

学校是培养经济习惯的主战场。在这个战场上，首都师范大学附属房山中学校长荆文忠有着化繁为简的经验。

荆文忠告诉他，他的第一个做法是“清除”随处可见的垃圾桶，让学生开动脑筋“减少浪费”。同时，把食堂菜品的“色香味”放在“营养健康”之前，“先谈美食，再谈营养，让学生爱上吃。”荆文忠说。他们也放弃了让食堂大厨填饭的做法，换了学生自己填饭。“厨师填饭的特点是每一道菜都填。孩子自己吃饭，吃多少，想吃什么，浪费现象一下子就少了。”

品味的创新和用餐形式的创新也写入了本次方案。而且，各种受孩子欢迎的零食也会在食堂立足。根据《建议》，要不断提高餐饮从业人员的技能水平，提高烹饪技术，推广一菜多食多味。并通过菜品创新，将传统节日食品和小吃融入校园，建立满足师生多样化口味的餐饮保障体系。

我在宋朝跟你说过，人大食堂有个“最后一道菜”的制度。据资料调查，“最后一道菜”，也就是“不太受欢迎”的，被要求从食堂菜单中剔除。技术创新也是这个“计划”的亮点。《方案》指出，学校要利用大数据分析峰谷人口和就餐习惯，加强服务互动，掌握师生对菜品的满意度，及时调整菜品，减少食物浪费。

远期效果:以“节约和反对浪费”为重要参考，供师生评价

荆文忠告诉我，老师管得严，学生浪费现象“大幅度改善”，但也会有“管得好，做得更好”的春天效应。如何形成长效机制，是专家、教师、学生共同面临的重要课题。

《方案》指出，在创建绿色学校的总体框架下，应制定具体的管理制度和方法，构建立体、全方位的学校餐饮节约体系。学校应编制年度餐饮节约工作计划，建立餐饮节约评价体系，将“厉行节约，反对浪费”的绩效纳入师德师风和学生综合素质评价，是师生评奖的重要参考。

今后，“文明就餐监督员”将在各学校任职。按照“方案”，安排专人加强食堂就餐巡查，建立以师生为主体的文明就餐监督员志愿者队伍，加强自我管理和自我监督。中小学和幼儿园将实行集中用餐和随餐制度。

“在学校养成的好习惯应该在家里进行。因此，我们还必须建立家校合作教育机制，使储蓄真正成为一种习惯。”荆文忠说。加强家校合作，加强家庭教育，指导家长和学校纠正学生的不良饮食习惯也写入了该计划。“在多方的共同努力下，储蓄将真正成为孩子一生的好习惯。”荆文忠最后说。

来源:光明日报[/s2/]