(文化）唐代的茶是什么味道？

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"开门七件，米、油、盐、酱、醋茶."茶已经成为中国人乃至全世界人民生活中不可或缺的东西。那么，中国人是什么时候开始喝茶的呢？古茶和现代茶的区别是什么，口感有什么区别？小茶背后是一种什么样的文化理念？

【/s2/】西汉时期，皇帝开始喝茶。唐朝时，茶从宫廷流传到民间

可以说，茶一直伴随着中华文明。中国人是第一个发现和使用茶的人。茶叶的发现最早应该是在原始采集时代。茶叶最早的利用应该是先食用，再发现药用价值，最后才是饮用价值。“神农尝百药，一日遇七十二毒，以茶解之。这里说的茶，其实是指茶。在过去，人们称可食用和可饮用的叶子包括茶，所以茶指的范围比茶大。直到初唐，茶和茶还是分不清。比如Xi安博物馆藏的《西明寺石制茶坊》，上面的字是茶而不是茶。直到《茶经》出版，人们才开始广泛使用茶这个词。

据《华阳国志》记载，西周巴子国(今汉中安康地区)的巴人，曾在被伐灭后，向周献茶。汉献帝杨陵，加工茶出土。“而且是陕南茶，一叶一叶的芽茶，证明汉武帝在两千多年前的汉武帝时代就开始喝茶了。”三国时期，文人开始关注和描写茶，形成了茶文化。

唐朝全国统一后，南北文化融合，茶开始从宫廷走向民间，从寺院走向群众，从江南走向北方。每年朝廷都要举行清明茶宴，要求清明节前使用的茶叶必须是贡茶。德宗大理五年(770年)，湖州茶馆成立。中国人开始大量喝茶。唐玄宗开元年间，陆羽开始收集史料，游览名山名茶，撰写《茶经》。当时唐朝有八个茶区，陕西、湖北、重庆和四川广元以东地区称为山南茶区。陆羽以湖北的金州茶(安康茶)、凉州茶(汉中茶)、夏茶作为评价好茶的参考。《茶经》不仅规定了茶叶的栽培加工和茶具的设计，还介绍了泡茶和喝茶的方法。可以说，到目前为止，全世界茶业的规范都没有超过《茶经》，堪称当代世界茶道之源。唐太宗德宗贞元年间，茶叶总产量达1亿斤，当时人口5000万，人均年茶叶消费量约2斤。

【/s2/】唐代上层阶级饮茶追求的是真味，但南方民间还是“吃茶”【/s2/】

那么，唐朝的人是怎么用茶的呢？这是唐僖宗的李毅在送佛骨回法门寺时最喜欢的一套茶具，他刚刚登基，年仅十几岁。在其中一件器物的腿上，刻着李逸的绰号。这套器皿按用途分为茶具收纳、滚筒研磨、茶具筛选、储盐、煮茶五个部分，均为镀银材质。根据陈文的文字记载，银槎螺子的重量为1473克，银槎辊和土轴的总重量为1693克。工艺极其精湛。

唐代的茶是蒸青组茶。茶叶采摘后会蒸青，变成饼状。水干后，用纸包好，然后送到皇宫。喝之前，茶饼放在一个0号的镀银笼子里。准备泡茶的时候，把茶饼从笼子里拿出来烤一下，用小锤子砸成小块，放入茶坊里碾碎，然后用银萝卜，茶粉就会掉到银萝卜下层的盒子里。炒茶的时候用一些其他的器皿，有的用来放盐。水烧熟后，通过看水来判断水温。煮沸一次时(气泡像鱼眼)，捞出水；煮两次(像朱利安那样的泡泡)时，扔茶粉；煮沸三次(气泡像汹涌的波浪)之前，再次加入舀出的水。煮沸三次后，水就不能喝了。最后把茶汤舀进碗里，里面有泡沫，有蛋糕，有花(稀的汤花叫泡沫，稠的叫蛋糕，淡的叫花)。注意泡沫和蛋糕的平均分布。

此外，唐人喝茶时会放一些盐。除了盐别放任何东西。

既然如此，为什么古代小说习惯称喝茶为“吃茶”？梁桂林说，茶经之前，古人用“茶巴”。这个茶篮是用洋葱、生姜、胡椒、大枣、肉桂、陈皮、薄荷叶等材料混合而成，还加了盐。“但在《茶经》之后，关注茶道的宫廷、寺院、文人追求的是茶的真香真味，所以茶主要是用来品茶的，而不是用来吃的。然而，南方人也有“茶”。这种茶是茶，可以用来填饱肚子，所以叫‘吃茶’。”

“点茶”在宋代开始流行，“炒青”是明代的主要茶

《茶经》中陆羽的泡茶方法叫“蒸青法”，沏茶的方法叫“炒茶法”。到了唐宋后期，沏茶的方法发生了变化，“点茶”更加普遍。

所谓“点茶”，就是直接把茶叶放在碗里，用开水冲一冲。在宋朝的皇帝中，宋徽宗提倡“点茶”。此外，宋人还喜欢“斗茶”，看谁的茶在高冲击和低音符下泡沫高，谁的茶更有风味。

到了明代，泡茶方法也发生了变化，开始刻意追求茶叶原有的特殊香气和口感。在“蒸青法”的基础上，改进为更完善的“炒青法”，这是制茶史上的一次飞跃，至今仍沿用这种方法。

世界上的茶迟早直接来自中国

由于唐代茶业的发展、交通的便利和开明的经济政策，茶作为和平使者传播到了国外。通过派遣唐僧，传播到朝鲜半岛和日本；通过朝廷的赏赐给外国使节和客人送礼；通过贸易，它被出口到世界各地，这联系了各国人民之间的友谊。到目前为止，茶已经与可可和咖啡一起成为世界三大饮料之一，世界上100多个国家和地区的人们都有喝茶的习俗。

在日本，有学问的和尚带回茶籽和茶道。公元815年，日本朝廷首次饮茶。直到现在，日本流行的抹茶其实是唐代的“蒸青法”和“炒茶法”。(粗心振动)

来源：吉林福音时报