(文化）陆游吃韭菜

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传统上，韭菜有三种吃法。《舒淇南部》说:“高玉的贫穷和个体经营，只吃韭菜、发酵韭菜和生韭菜。或者玩玩:谁说余浪穷，吃27种三文鱼。”也就是说，它很穷。从早到晚，每顿饭都要改变格局，吃韭菜——把韭菜做成咸菜，煮韭菜，直接生吃。因为韭菜和九是谐音，3927，有人开玩笑说小雨下有二十七种饭！所以陆游在他的诗里说“离了东方，早种韭菜，可以像余浪一样谋生”(《建南诗稿》卷十三)。

虽然翁芳说他和余浪一样穷，但他不是:余浪穷是因为他年轻，不发达。翁芳写这首诗的时候，已经五十四岁，厌倦了官游，从四川回到江南。他决定隐居在他的家乡殷珊——他有房子、土地和奴隶，虽然不多，但他当时仍在接受政府补贴，所谓的拜庙——这是一个小康社会。诗人哭穷是老传统，放翁也不例外。我们不能拘泥于文字，死于文字！他们的共同点是都种韭菜，边吃边割。让翁种韭菜，咱们不说了。自从郎天天吃韭菜，他就“清贫自雇”，自力更生，什么都是。除了自己种，他还能做什么？

陆游的《菜园子绝句》中有一句说:“现在计划种萝卜已经太晚了，也正是那个时候，种韭菜已经来不及了。老人应该准备快餐，乞求绿色植物在雨中移动。”据钱仲连说，这首诗写于农历十月。(《建南诗稿札记》，上海古籍出版社，第1077页)李时珍说韭菜有两种方法:一是分根，二是用油菜籽育苗。(《本草纲目》(第26卷))翁没有育苗，而是要求别人在下雨的时候在他的菜地里种韭菜苗。罗源《尔雅咏》说:“韭菜，俗称懒菜，生长在苗圃里，一岁就剪。它的根不伤，冬天栽培。它先生在春天，相信有一种是长的。”罗愿意这样说，是为了解释为什么韭菜在文献学上与“九”谐音。由此我们也知道了韭菜的一些生物学习性:辛辣、易活、易保存，可以常年给菜篮子增加重量。在这种情况下，决心当农民的老诗人自然会偏爱韭菜。

当然，放翁爱吃韭菜也是一个重要原因和决定性因素。他说，“韭菜胜过炮羊肉”(《新凉》②)，随时吃到美味的韭菜，最保险的方法就是在家里种一块，两块。翁芳又说:“我登机时喜欢韭菜的美。”(“从山中夜归湖”)“园胜于肉。”(《稷山侬》)“青葱韭初出园，老人乐，鸡海豚筛选。”(《春晚书房墙》)好像是自家园子里割下来的韭菜。自己劳动的果实，最有味道，最漂亮，最好吃。除了春韭菜，老杜不是说“春韭菜在夜雨里割”(《赠八给魏》)？不仅优雅！至于食物的最佳口味，美食家周青已经做出了结论:“早春韭菜，晚秋韭菜。”(《南方历史》)

除了吃新鲜韭菜，农民还喜欢腌制韭菜。他说:“薄饭频。”(“隐居”)“韭菜新鲜腌制。”(《秋后戏》)“绿韭菜要舔。”(《三本之书》)所谓韭菜韭菜，就是腌韭菜。翁芳还告诉我们详细的腌制方法:

九月十月，屋瓦结霜，一家人畏黄菜；小罂粟大瓮装聚酯炒锅，青韭菜存储。初天冷，白山春香颜屋。.....泥为封糠生火，禁卫不敢久尝。百花齐放，高宴高升，此时冻鲢鱼贵。(《齐贤十韵》)

有闲暇的时候不妨跟着放翁的脚步，调一点，给咸菜加点新品种，换个口味当早餐。翁芳写这首诗时62岁。所以，在这首光辉诗篇的指引下，估计要尽最大努力让它成为小菜一碟。翁芳还说:“白头韭菜是新的。”(《野生饲料》)“白头韭”，即韭菜花，李时珍称之为韭菁。韭菜属于百合科，花白色。翁芳拿了一盘韭菜花招待客人。不知道怎么做的。半厅的主人说，上世纪80年代，他们在河南省西南部农村采摘韭菜，制作咸菜，是晚餐的一道精美小菜；现在做韭菜花的人恐怕不多了。

释翁《菜食奏书》:“新津无黄，色黄如鹅三尺多。”新津在成都西南80英里。这是翁芳回忆他在四川吃的美食。韭菜黄的制作方法比较特殊。李时珍说:“从北方人到冬天，在土窖里移动(韭菜)根，培育马粪，暖和的时候长，高度可以测量，没有刮风的日子叶子黄嫩。郝贵是珍贵的。”类似于今天的温室蔬菜，似乎存在于汉代。韭菜黄是当今食品市场的常见产品。几千年前的大诗人陆游，不能经常在山里吃饭，只好在那里谈吃的，津津有味地记着！虽然有点遗憾，但是割韭菜腌制韭菜放生还是比较满意的:

韭菜切好，小米腌成浆，新煮的米饭充满了村香。王先生喝醉后，骑着一只黄色的小牛，去了东电的剧院。(《初夏》二)

有韭菜，一家酿酒，有饭吃，一天到晚吃；放翁不仅自给自足，邻居们还经常给他新摘的蔬菜。按他的说法是:“邻居哀悼我的贫穷，敲门喂麋鹿？？我很高兴离开家，我的爪子掉了。”75岁的诗人，满心欢喜，看着新摘的白菜绿韭菜，绿得想用指甲掐。

那么，韭菜有多少种吃法呢？大致来说，有腌的，也有煮的。考虑到放生翁的年龄，恐怕生的不多。但是具体的我们搞不清楚。比如熟的，蒸的，炸的还是煮的，配猪肉羊肉，我们不知道。

至于今天，我们总是用韭菜和猪肉包饺子，用韭菜炒鸡蛋。情况会因地而异，即使因地而异。我妈以前用韭菜铺菜盒:擀出两个荷叶那么大的薄饼，中间放韭菜碎，加一些菠菜，做一个生鸡蛋，把两个饼的边缘揉成一团，然后放在煎锅里烤到两面都是棕色。皮脆馅软。味道鲜美，口感酥脆。现在，她快八十岁了，做不到。对我们家来说，这种吃韭菜的方式有点后续，至少没那么有味道，一个人住。所以我们说韭菜有n种吃法，有消失的，也有新的。总之，韭菜的吃法很多，农民爱吃，我们也爱吃。

所谓“99比1”。苋菜是传统五香菜的一员。每年春天要吃韭菜、葱、蒜、葱、姜，五种辣菜，避免传染疾病，所谓痈。(周初《风土记》)宋代药理学家苏颂总结民间智慧，说韭菜:“菜里这东西最温暖宜人，要常吃。”(《本草纲目》)除此之外，春韭菜也是最美味的，既能满足饕餮欲望，又能增加免疫力，一举两得。为什么不可以？

(作者:周延璧，郑州师范大学讲师)