(文化）餐桌上的中国,摆满了分分合合

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人以食为天，食以安为先。随着疫情的反思，对分餐制的呼声越来越高。其实回顾历史，大部分中国人都习惯了分餐制。

分餐并不是什么新鲜事。氏族部落的祖先是这样吃的。早期，材料极其匮乏。为了防止部落中的人饿死，食物必须平等分享和分配。很明显，平心而论，合伙制是最好的选择。

商周时期，虽然物质充裕，上层阶级也不用担心挨饿，但为了显示优越感和自卑感，还是保留了用餐制度，并与礼仪制度相结合。

《礼记》里有句话叫“礼之初，百味始”，周朝在餐桌上的规矩真是繁琐。吃什么，怎么吃，用什么工具，餐具多少都有严格的规定。简而言之，就是通过每个人对食物和器皿的不同对待来区分食客的地位。

天子规格为“九鼎八鼓”，王侯七鼎，大夫五鼎，士三鼎，平民只能用。容器数量的减少，意味着菜品的种类也要减少，说明好吃的不能用钱来吃。

吃饭的方式也很特别:穿宽大的衣服，盘腿坐在桌子上，每个人面前都有一张低矮的菜桌，桌上放着食物，桌子底下铺着宴席。宴席和宴席是垫子和地毯之类的东西，“宴席”这个词就是由此而来的。但是，当你以这个姿势吃饭的时候，饭后并不饱，也不累，真的不是很舒服。礼仪大于饮食。

这样就会有吃不完的人，就会有“白吃”的包装体系。“公粮博士”的仪式很明确。君主宴请其他国家的使节。宴会结束后，使节们离开，厨师们将把他们未完成的肉打扮好，送到他们的住处。

虽然后来礼仪和快乐崩溃了，没有人听李周的一套限制，但分开吃饭还是继续。“以梅绮为例”就是一个例子。这个成语指的是东汉时期的洪亮，品德高尚，学识渊博，与妻子志同道合，非常相爱。“他每次回来，老婆都给自己夹菜，他不敢在洪面前抬头，说是。当时没有桌椅板凳，人们还坐在地板上吃饭。所谓“箱子”，就是一个食品箱，也就是一个用来吃饭的小茶几。洪亮和他的妻子非常相爱，以至于他们在工作日仍然互相吃饭，这表明分餐制在那个时候非常盛行。

直到魏晋南北朝时期，少数民族文化和汉族文化逐渐融合，带来了饮食习俗的变化，“伪合餐”才登上中国历史舞台。变化的诱因其实是家具。

游牧民族大多高大魁梧，性格奔放，无法适应中原的小桌小灯，于是高足席被带入中原。这种餐桌显然比坐在地上舒服多了，很快就流行起来。高桌大椅的出现，为分享餐点创造了条件，但此时只能算是“假分享餐点”。食物分配还是一人一份，每人吃自己的食物。大家围着桌子坐在一起吃饭只是一种氛围。

唐朝社会风气开放，生活富裕，人趋于外向，宴席众多，美食也有翻新。学者有“烤宴”，新科有“曲江宴”。冬有冷暖党，夏有盛夏宴。真的是三天小酌五天大宴。宴会较多，但礼仪的约束大大减少，人们在宴会中更加放松和自由。唐人在聚会宴席时，喜欢密切沟通，营造热闹的气氛。显然围着桌子吃饭，分享大餐的方式更适合这种心理需求。

敦煌石窟里有一幅唐代宴饮的壁画，画的是一个亭子。亭子里有一张长方形的餐桌，两边是腿和凳子。凳子上，规规矩矩的男女面对面坐着。餐桌上摆满了大锅小灯，每人面前都有一副与勺子相配的餐具。大菜成为当时宴席的新潮流。

但是，分餐制并不是完全流行，而是分餐和分餐并行，在两者之间选择，全凭喜好。在名画《南唐韩熙载夜宴》中，韩熙载和其他几个贵族子弟面前有几个小桌子，每个人的桌子上都有一块一模一样的食物，碗旁有餐具，互不相混，但仍分餐。

要改变几千年来的同桌吃饭的习惯，还有很长的路要走。从北宋清明上河图中，我们终于可以看到汴京餐厅摆放的大型桌椅，拉近了消费者与食物的距离，与今天的餐桌桌椅基本一致。图中的人在一起聚会，一起吃饭，很热闹。在家庭中，分享膳食的制度越来越普遍。在宋代墓葬壁画上，经常看到情侣同桌饮酒。

明清时期，分餐制完全定型，在饮食的背后，反映了中国人社会观的变化。盛宴活动不再是填饱肚子或者享受美食。交际色彩大大增强，劝人吃喝的宴席文化发达。

事实上，分餐制的出现有一定的合理性。随着生产力的提高，饮食水平不断发展，菜肴的种类也越来越丰富，显然很难适应食物多样化的发展。如果八个人吃12道菜，他们需要将近100个餐具来分餐，这不仅浪费了人力和餐具，还占用了一个很大的空房间。现在的西餐，吃饭需要地上一个菜，因为餐具太多，桌子摆不下。

当然，从现代医学的角度来说，一起吃饭真的很不卫生。这种争论不是在新冠肺炎肺炎或非典爆发后提出的，而是早在20世纪30年代就被广泛讨论，甚至提出了“饮食革命论”。

这是一种废除用筷子和碗吃饭的方式，也是西方吃中餐的方式:每人两套餐具一起吃，避免疾病进入口腔。在有识之士的倡议下，新的尝试层出不穷。比如广州人在吃宴席的时候，每个食客“一菜一器”，类似于现代的西餐，但是价格昂贵，知名度有限。

相对成功的改革是公共卫生学家连德武较早的实践。1910年，哈尔滨发生鼠疫，人们开始重视食品卫生。连德武明白，吃饭时吃东西容易感染病菌，“但从社会习惯和烹调中餐的方法来看，分餐制似乎不合适”。为了保险起见，他建议道太府的官宴采用“双筷制”，即每位用餐者准备两双筷子，一双喂饭，一双入场。解决了卫生问题，但是喂养方法很不方便。

因此，连德武建议在方桌上安装一个圆板，以铁柱为中心轴，使圆板旋转。用餐时，可以将菜品和汤放在一个圆盘子里，每样菜旁边放一勺或筷子，供大众使用，可以用来把菜拿进自己的菜里。这种方法只是改变了餐桌的形式，在菜肴中加入了一双筷子，简单易行，又不失中餐的乐趣。既解决了一起吃饭传播传染病的问题，又符合中国人的就餐习惯，于是“卫生餐桌”迅速流行起来。

“卫生餐桌”是现在中国餐桌上常见的玻璃旋转餐桌的前身。后来，一些地方的餐馆开始使用一次性筷子，受到食客的欢迎和普及。

从分餐到分餐再到分餐，可以看出中国人的用餐习俗并不是一成不变的，但要被中国人接受还是需要时间和智慧的。