(文化）“年年有余”此习俗从何而来?

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除夕夜，家家都要有一盘“全鱼”。这种“年年多鱼”的习俗自古以来就有，现在依然流行。这个习俗是从哪里来的？

也许历史学家无意中没能给出一个清晰的“超过每年”的传记。其实，这种习俗的起源在于渔民，他们长期生活在水中，住得离鱼很近。

渔民在水边吃鱼。在船上吃饭，鱼头总是比船大，鱼尾比船大2，船腿在吃得很近。吃鱼要避免翻船:因为船“三面向水，一面向天”，渔民要避免“翻船”二字。吃鱼的时候因为骨刺，容易断，说明船大，船首尾相连，不好；即使骨刺继续，如果吃了网鱼下面的肉，等于吃了一个“漏底”，这样不好。所以吃鱼习惯了吃多了，吃不饱就容易避免。于是，它就成了船文化的一个属性，即“钓和，钓福，以福显财”。也是渔民的愿望，希望船能平安，鱼能发财，以发财为生。这大概就是“一年以上”的本义吧。

渔民有这个习俗，起源于哪个朝代，哪个世代？它应该受到与之相关的区域背景、生态环境和食物文明演变的影响。这样看，东晋是前基期，宋朝是形成期。

自三国孙吴统治江东后，建立了芜湖至建业(今南京)的主渡口，渔业开始兴盛。又设农官，水稻种植亦勃。西晋时，为了避免“八王之乱”，大量北方人从中原南下江东。东晋时，司马睿建都建康(今南京)，后传十帝。同时，当黄河、长江流域的渔俗相遇，江东进一步发展，鱼米远胜孙吴时，人们开始称江东为“鱼米之乡”。当时渔业繁荣，商机遍地，是赚钱的时尚方式。渔业的发展必然导致捕鱼习俗的兴起，江东这个“鱼米之乡”的渔民宣传着“祈福”、“以鱼喻福”的“征兆”。最起码有一种“一年以上”旧习俗形成的氛围。

另外，在宋朝以前，参加大型宴会的人都是盘腿坐在地板上，说“坐得轻”，说“大块”或塑料饮料被分配“分开吃”(分餐)，而不是一起吃。但进入宋代以来，“个体吃”开始向综合吃发展，具有划时代的意义。这是因为这一时期有分享食物和宴饮的桌椅，这也是“一年以上”旧习俗的直接原因。

先说椅子。这把椅子最初名叫“胡闯”，是胡人使用的。不用的时候也叫“顶椅”，汉代传入中国。因其非古制，有时为学者所不屑。到了宋代，椅子才有风格。《宋史·丁伟·宋代传》:(帝)让座，左右欲立墩，即顾曰:‘恢复平章有目。’更多的是为了岔进去。“但一开始这只是男人的特权。陆游《旧学庵笔记》中说:“士大夫家庭中的妇女坐在椅子上，打羽毛球时，人们嘲笑她们的无能。”意思是北宋虽然有椅子(或墩)，但女人坐着是不礼貌的。自从金兵出了、南渡之后，“百姓的追随者都回到城里”(《·石。捕食黄河鱼的北宋人南下，中原和江南的捕鱼习俗再次相遇。所以南宋一直是中国捕鱼习俗的积淀期。而且椅子的款式也在不断改进，一般都是木制的，用雕漆装饰，很受人们的欢迎。这不仅是生活方式的巨大进步，也是餐桌宴事业的转折点。

先说桌子，也就是餐桌。在椅子上吃饭，腿(小凳子)需要用高脚连接，相当于一张桌子。这样桌子不需要单人使用，更适合全家人或者朋友同桌享用晚餐。这是饮食的又一大演变。为此，大台面代替了小叉箱，大餐具代替了小餐具，共享的食物代替了分割的食物。此外，这也促进了山珍海味制作技术的突破性发展，山珍海味的配料、制作方法、风格和造型都有了前所未有的创新。尤其是宴上流行大餐具的时候，“全鱼”流行，就为“年年有余”创造了前提。需要注意的是，“一年以上”的习俗只有在大家一起吃一顿大餐之后才能产生。桌椅的存在是这种习俗形成的物质保证。

所以“一年以上”的习俗始于宋代，是由物质文明的演变带动了人们吃鱼的观念。到现在，南方很多地区，“全鱼”还是宴席的重头戏，一般都是宴席结束，基本都是到了最后才做，没人会下大功夫。在其他地区，第一脂肪是整条鱼，总是放在席子中间，直到宴会结束，人们才象征性地动筷子。这两种吃鱼习俗的意思是，这种尾鱼是今年剩下来的，留着明年吃，以此来遵循“一年以上”的福报。(吴)