(文化）腊八粥的“标准配方”是什么？

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腊月将至，一碗腊八粥必不可少。窗外，风在呼啸，雪在飘落，一碗又粘又热的腊八粥会温暖你的胃和心，不再舒服。正因为如此，在关于老北京风景的故事和故事的笔记里，在名人的回忆里，腊八粥到了冬天难免会被提起，难免会在作品中生出一丝温暖和甜蜜。

有多少粥料是正宗的？

“别不好意思，小男孩。腊八之后是年。”一句民间谚语，既道出了对新年的期待，又提醒孩子们，盛宴的好日子就在眼前，一碗腊八粥“打开了幸福之门”。

腊八粥是一种历史悠久的季节性食品。宋代笔记、《孟良录》、《武林外传》中都有记载。陈明·文瑶的《天中记》中写道:“宋代东京十二月初八，京师各寺庙举行佛浴，送七宝五味粥，即腊八粥。”《旧闻·孙下录》引孙《燕斗游录》云:“十二月八日，赐官粥。民间腊八粥又称腊八粥，是用大米和水果混合而成，产品多者胜。这个封面沿用了宋朝的故事。”

腊八粥源于佛教。传说释迦牟尼苦行六年，来到莫杰陀的一条河边。跑了几年后，她又累又饿，晕倒在河边。她被一个牧羊女发现并获救。她找了各种野果，和米饭豆子混在一起煮粥给他吃。释迦牟尼吃饱后痊愈，然后在河边菩提树下打坐，最后成佛。根据我国的日历，这一天是农历十二月初八。从此，世界各地的佛教寺院都要诵经，把牧羊女煮的粥作为主要祭品，同时分给百姓。

按照一般人的理解，腊八粥中的八种材料应该收集起来才算标准，其实不然。明代刘若愚在《卓中志》中记载:“第八日吃腊八粥，提前几日击碎红枣槌。直到第八天清晨，加入粳米、白米、核桃仁、栗子、荸荠煮粥，在佛圣之前，端上胡夫、园林树、井灶上面的树枝。全家人吃，或者互相喂，夸精致。”时不时只有6个样品，说明粥里的材料要求不高。

在众多的古代笔记中，为大众所熟知的腊八粥“标准配方”应该来自夫差邓冲在《燕京新年志》中记载的一段话:“腊八粥是用黄米、白米、小米、菱角、红江豆、去皮枣泥等熬制而成。将红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、红糖和檫树染色，以便进行点染。千万不要用莲子、扁豆、薏米、桂圆。如果你使用它们，会伤害你的品味。每隔七天打完蜡，水果去皮洗净，粥煮到天亮。除了先拜佛，要给亲朋好友，不能吃午饭。”这段话之所以出名，是因为它特别有讲究，特别耐嚼:首先，粥料有十六种，分为八种原料和八种熟料，真的赌“八”这个数；其次，现在很多人听“猥琐葡萄”，其实就是葡萄干的意思，而“扁豆”是芸豆；第三，据夫差邓冲介绍，商家出售的腊八粥中，往往会添加莲子、芸豆、薏米、桂圆等，看似不够正宗，其实不必太在意。在“燕京年”后的《老北京风俗》和《北京指南》两本书里，腊八粥的材料比较多。除了莲子，芸豆，薏米，桂圆，青红丝，黑糖白糖，白高粱米，绿豆，绿豆，黑豆，果脯丝，山楂饼都可以。

此外，从夫差邓冲的文字中不难看出，煮好的腊八粥是要分发给亲朋好友的。伟大的民俗学学者邓云祥先生在老北京记载了一种“绿盆”，是一种用绿色琉璃瓦釉覆盖的土盆。“有人用这种锅放上红色的腊八粥，上面撒上雪花和白糖，做成‘守’，‘福’等字样。，然后撒上一点青苔和红绫，互相映衬，送到亲友家中。这真是一件美妙的艺术品，充满了快乐的生活情趣。"

【/s2/】粥的成本应该是10.2万元！

清代皇室特别重视腊八粥，《老北京风俗志》记载，清代雍和宫每年举行一次大粥熬，为皇室煮粥。每年十月五六日，宫里照例要派一个王公贝勒“去雍和宫煮粥”。“虽然名字叫煮粥，但只是监控。其实熬粥的人叫喇嘛庙里的喇嘛”。

喇嘛庙里有两个超大的粥锅，每个可以盛二三十石的粥饭，大小可想而知。而且喇嘛庙专门煮粥的有10多人。他们在烹饪方法和温度控制方面非常有经验。“腊八粥也是用来传佛法的。每次开饭的时候，很多情侣都是由德木齐喇嘛带领，围着锅念咒”。不过粥里的米饭没什么特别的，很普通，还不如普通人的品种。网上有一些文章说“皇家腊八粥”有很多奢华的材料，但其实都是想当然的“家里有钱”。

虽然用的材料比较简陋，但是这粥的报销金额还是很惊人的，“照例每年达到10.2万元”。煮粥时，内务府大臣和唐郎会在场。腊月初八凌晨三四点，监视大臣把粥送到皇宫。皇帝照例下令祭拜太庙、黄寿寺和皇宫西苑的寺庙，然后奖励皇宫里的官员，再奖励皇宫里的贵族。

虽然奖励只是一碗粥，但是是钦定的，所以姿势不能小，而且对于调度员来说，占点便宜也是肥缺。“派了一个太监护送，带着一个黄色的箱子，两个人抬着它，一个黄色的箱子在里面，一碗粥在箱子里。赏赐的大臣们跪下，让他们跪下，向护送他们的太监们致敬。他们特别恭敬，给护送者银子，给他们巨款。普通的是二十四两，也有四十八两，六十四两，八十二到一百二十二两，各有各的身份...一碗淡而无味的粥，在帝王时代，奖励这个的人都认为天恩祖德是至高无上的荣庆。只有一个例外，那就是一向以耿介青莲闻名的阎敬铭当政时，不管他享受什么，他只给了太监两个吊钱——不客气地说，这只是送讨饭花，但阎敬铭本人极其正直，受到慈禧太后的尊重，所以太监们虽然很生气，但也无能为力。

既然和佛教有关，喇嘛庙不可能是唯一煮腊八粥的地方。《景帝年间纪生剑部》记载:“北京的寺内外八庙，都是供佛的粥，却不如喇嘛的经典礼。”其中白林寺、松竹寺、龙泉寺都有很大的排场。“在粥碗中间放一个巨大的枣栗，插上一面小黄纸旗，写上某寺的名字。”据说是分发给捐赠者的，但也不是白分的。捐赠者必须给予答复。“有两个或者两个，四个或者两个，还有八个或者两个。至少需要一两个。没钱就不轻易给！”

粥的好坏可以是Bu家的盛衰[/s2/]

从上面的笔记中不难看出，雍和宫的粥和其他著名寺庙的粥，在旧社会都不是普通人喝的，而真人煮吃的腊八粥，虽然没盖那么多金银，却特别烟熏火燎，反而更美味。

人民家庭煮的腊八粥在城里的粮店买，在郊区或农村剥栗子、花生、瓜子，各种可以用来煮粥的米、豆混在一起。天亮前起床烧开水，先煮豆子；豆子熟了，放下米，米半熟了，放下料；粥要有粘性；吃饭的时候，在粥里放点白糖或者黑糖，天一亮就喝粥，各家互相喂，想着吉祥的东西也很有意思。

虽然是各家的稀饭，但因为互喂以示友谊的习俗，暗地里有一颗“较量”的心。除了各种豆类和大米，每个家庭负责的女性根据自己的生活状况添加材料，比家境和厨艺要好。至少带出门不会让自己尴尬。煮熟后放在碗里，或者用行李箱或者网兜送给亲朋好友。“第八天一大早，你走在内城街道上，会看到两个人扛着食盒、挑担、手提袋，街上还有送粥的人。

特别有意思的是，这种送粥不能是“只送粥”，还要配酸菜、馒头、炒菜、咸菜，颜色和颜色都不一样。按照燕京时代的说法，这些菜里最重要的是酸菜。“每家粥屋必以此为恶，菜的美与恶，可令其家大起大落”。正因为如此，这种粥的“品质”有时粗糙，有时平淡，有时难以想象。文史学者周建端在《感受京华旧事录》中回忆说:“30年代冬天腊月初，女婿赵到一个满人朋友家作客，突然派人送来两瓷壶家里煮的腊八粥。主人马上盛了一碗暖暖的，让它品尝。真是又甜又好吃，又是那么香，让人难忘。”

喝腊八粥是有规矩的。著名民俗学家陈宏年先生在《北平风景》中说:“无论大人小孩，只允许用勺子盛上，不允许任何人在锅里搅拌。不允许任何人灌满罐子。他们爱吃莲子，爱摘红枣，因为煮好的腊八粥如果装不下，或者用勺子和勺子端上来，永远煮不熟，永远烂。

在作者的记忆中，从20世纪80年代开始，北京的腊八粥经历了三个阶段:在20世纪80年代，这一传统习俗似乎被忽略或遗忘了，即使是腊月初八，也就是在米粥里加一些花生和大枣；20世纪90年代，各种罐装八宝粥兴起。忙的人去腊八节，买了几罐打开，把粥倒进锅里，在水里煮了喝了，基本是压顶；但是从本世纪初到现在，随着国力的不断增强，传统文化越来越受到重视，熬八宝粥已经成为家家户户必不可少的东西，超市袋装腊八粥的用料也越来越精致丰富...谁说腊八粥及其配菜“可以用来做他们家的沉浮”是空的一句话？