(文化）清帝的故乡寻味之旅

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自康熙十年(1671年)叶璇第一次东游以来，乾隆、嘉庆、道光先后十次造访中国东北的“龙兴之地”。在康干盛世，开游猎墓，安慰祖先统一中国，巩固东北边疆，进贡军队，观察百姓，询问风俗，同时还必不可少的是登山赏水，摸清家乡美食。

清朝皇帝从北京到河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江一路吃的什么？

携带大量猪、牛、羊

清朝时皇帝在宫中的饭食相当丰盛，东游又受条件限制，自然要保持简单。但毕竟是皇帝吃的，天子曾经东巡。"在士兵和马匹到达之前，谷物和草先到达."从北京带来的配料相当丰富。康熙二十一年(1682年)，康熙皇帝第二次东游，带了40车腊肉和14车菜肴。

康熙三十七年(1698年)，康熙帝第三次东巡蒙古，路途遥远。内务部准备了很多米、面、油、菜、奶茶、干果。各政府机关也纷纷致敬。青峰寺给皇帝带来了八头牛犊，张准备了500多公斤干果，茶馆准备了690公斤茶叶和奶油...

盛京内务府要保证沿途的粮食供应。以康熙第二次东巡为例，准备了134头成年猪、122头仔猪、1500只羊和大量的鸡鸭鹅。按照清宫办和盛京办准备的食材，没有什么山珍海味。都是满族人喜欢吃的猪牛羊家禽，尤其是猪肉。

盛京将军、吉林将军将军、黑龙江将军和盛京内务府不仅要保证皇帝东征时的粮食物资供应，还要每年为东北的粮食物资和土特产向清宫进贡。

根据盛京内务府粮村的记载，每年粮村都给北京内务府发粮，还发猪、牛、羊、禽、鱼，有新鲜的，也有腌制的。以乾隆朝为例，每年从深秋到冬季都要翻几次鲜禽。乾隆十五年(1750年)十一月六日，盛京内务府付肥鹅等物送庄头。张敬斋说:“庄头交了20肥鹅20鸭，网户在三岔河抓了4条白鱼、4条鱿鱼、4条鱿鱼、4条鱿鱼。然后在那一年的11月29日和12月10日，他们向肥鹅、鸭、白鱼和鲤鱼致敬。这些活禽活鱼从顺治时期就开始进贡北京。盛京将军、吉林将军将军和黑龙江将军每年向皇帝进贡两三次。贡品中不仅有野鸟，还有东珠、蜂蜜、松子、山梨、山韭、山红等土特产。可见清朝皇帝自入关以来，对家乡的味道一直怀恋不已。这种独特的饮食习惯，也影响了清朝几百年的御膳。

打猎和撒网吃野味

清朝皇帝游览了东方，但现在火车旅行需要几个月。皇帝借此机会，以武艺围住自己，训练士卒，保持群臣和八旗官兵的英勇顽强进取精神，沿途四处狩猎“牙疼”，也是一件乐事。据比利时清朝传教士费迪南·韦尔比斯特(ferdinand verbiest)介绍，康熙皇帝在第二次狩猎之旅中，仅用半天时间就捕获了鹿、狼、狐狸、熊等300多种野生动物。

乾隆皇帝第一次东游。他先是在木兰围场举行了四次狩猎活动，然后在蒙古哲里木盟伊克诺尔度过了三天。在一木乎乎的哈达休息了两天，乾隆皇帝也亲自射杀了一只老虎。康熙皇帝第三次东游时亲自在松花江上撒网捕鱼，并写了一首诗《松花江网鱼》，生动地描绘了皇帝捕鱼时的喜悦心情和收获肥鱼的喜悦情景:“松花江深千尺，舵动舟网投...小鱼沉入网中跃起，鳞数千银。还有巨大的尾巴压着船头，扛着牛轮折叠。”诗中还描绘了夜晚的松花江畔，“太公下达每一道命令，幕尾以薪下厨”。皇帝和他的随行朝臣点燃篝火，享受烹饪鲜鱼和品尝野味的快乐。

祭天祭祖，吃福肉

按照清朝的法典制度，皇帝去盛京祭祖陵后，要在盛京祖先开始传承时向故居、旧宫进贡，在盛京的清宁宫祭祖、吃好肉。吃福肉是清初的皇家习俗。应该选择全黑毛的猪作为受祝福的肉。祭祀仪式结束后，猪肉被切成大块，用清水煮沸，然后煮熟，分发给所有人，这意味着上帝赐予的祝福被平等地分配给所有人。《清高宗淳帝录》(卷202)记载，乾隆八年(1743年)，乾隆第一次东游，与宗室诸王、蒙古诸王在清宁宫祭祀祖先时，说:“与我一同在清宁宫祭祀，是先人之福，也是满洲旧事。”他还批评“伊萧宏亲王不带刀”是违反“满洲旧规矩”和“抛弃旧风俗”，斥责“我没有吃完肉，但真诚的王子和王子把勺子默默地坐着”，并称赞“只有当达尔汉王吃完时，他才把勺子按旧习惯放”。吃福肉时，皇帝和宗室诸王都需要用自己的刀来切食物，皇帝没有吃完，所以帝王将相和大臣不允许先放下碗勺，这体现了清朝皇帝祭天祭祖的严格规矩和庄重的仪式感。清朝延续了满族祭天祭祖、吃好肉的习俗。吃福肉是满族人信仰祭祀的习俗。在皇家菜肴中，一些猪肉的烹饪方法是仿照烹饪肉类的牺牲方法。比如省肉就是把肉切成片煮成菜，还有肉片煲汤、煮白肉，这些都是皇帝桌上常见的菜，与清代祭祀肉的饮食习俗有关。

举行盛大的冷餐会

皇帝祭祀祖先后，还设宴款待文武百官。《辽宁省档案馆馆藏黑图档案》中有记载，如乾隆四十八年(1783年)，乾隆第四次东巡，在盛京皇宫设宴招待了盛京将军、杜通、副杜通、助理杜通等四品以上的官员，以及随后的永陵、涪陵、昭陵等目前被贬为文武大小官员的官员，以及随行的蒙古国王。

宴会上购买的食物种类和费用如下:

“一大桌酒席，比如:白面130斤，紫苏油5斤，鸡蛋250个，小米9升，白蜜5斤，芝麻3升，成沙3升，绿豆粉干15公斤，白糖5公斤，白盐1公斤，白猪油30公斤，白糖34公斤，细桃仁8公斤，黑枣5公斤，桃仁1公斤， 一公斤圆眼睛，三公斤红花水，二十块红棉，八两树枝，五两靛蓝花，十公斤菠菜叶，六个石榴，二十五个蜜梨，十五个红梨买这桌食材要23，24，5: 50。

有一百张桌子，每张桌子上都有:

120公斤面粉、29公斤紫苏油、9升小米、80个鸡蛋、3公斤蜂蜜、1公斤白糖、3公斤白糖、4公斤红花水、1块红棉、7个石榴、7个红梨、7个糖梨、7个蜜梨、1公斤鲜葡萄、8公斤荔枝、8公斤圆眼、8公斤西洋葡萄、1公斤榛子和松树

三十七只羊，分7526银。

采购上述配料共享银843 26钱百分之五点五”。

虽然作者没有找到这次宴会的餐单，但根据使用的食材，肉只有羊肉，其余都是甜品、水果和坚果。猪、牛、羊和家禽没有肉。在公司的省会盛京皇宫举行的宴会上，菜肴基本上都是冷食。虽然用了37只羊，但也是放在餐厅里预先做好的凉菜上。大多数水果和甜点都是满族饮食习俗的特征，这是一次名副其实的盛大冷餐会。

(作者孙成德，原辽宁省档案馆馆长)