{健康新闻}冰箱不是“保险箱” 冻肉有讲究

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有些人一次买很多肉，吃不完就放进冰箱的冷冻室。不管用多长时间，他们都直接把冰箱的冷冻室当成“万能保险箱”。那么，肉在冰箱里冷冻的保质期是多久呢？吃冻肉健康吗？

猪肉、牛肉、羊肉的货架期为10~12个月，瘦肉比肥肉长；鸡、鸭、鹅、鸽的保质期略短，8-10个月不等。

从数据来看，肉类可以冷冻数月甚至一年，但在现实生活中，肉类储存的“完美状态”往往难以实现。超市采购的肉类在销售过程中容易被细菌污染，原料新鲜度难以保证。

此外，家用冰箱的门经常开关，突然断电，会使冰箱温度波动，影响肉类的保质期。

从食品安全方面来说，冷冻肉长时间解冻，会有大量的蛋白质和水分从受损的组织细胞中渗出，容易滋生细菌。细菌能分解肉类中的蛋白质和脂肪，产生大量对人体有害的分解产物。

另外，冻肉会增加衰老的风险。由于氧化反应，长冻瘦肉的颜色会逐渐由红色变为褐色，肥肉会逐渐变黄，不仅会使风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

不仅如此，长期冻肉的营养也会大大降低。冻肉冻的时间越长，维生素尤其是B族维生素的流失越大。

口感方面，相信很多人会发现，长期冷冻的肉口感差，鲜肉细胞含水量多，纤维丰富，所以口感嫩滑多汁；冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压的作用，细胞内剩余的水分会流出，导致肉质口感变硬，失去风味。