(文化）襁褓中的长春老字号真不同

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在长春，有一句话叫老字号真的不一样，就是“百年真的不一样，长春历史一半”。老字号真的不一样。虽然他们在长春不到100年，但说到真正不同的酱肉和芝麻饼，却是很多年轻时“流口水”的老长春人的美好回忆。很多长春人可以说说不同的美食，但说到这个老字号是怎么起家的，很少有人能说一二。本期《老长春》，我们来看看长春的老名牌是如何诞生和发展的。

说到老品牌的真正区别，有记载说他们有几百年的历史。很多人在全国其他地方看到过真正的不同，比如北京、天津等城市，但这些真的不一样，跟老长春不一样。老长春的区别可以追溯到上世纪30年代末长春东三路延春茶园对面的老店童法永。

同法勇酱肉店成立于东三路

1939年，一位来自沈阳的董姓老人在长春市东三路延春茶园(长春电影院的前身)对面创办了同法勇酱肉店。不久，董师傅去老北平城(今北京)开了一家烟店。去北平之前，他把同法勇酱店推给了刚从山东长清来长春定居的侄子吴洪海和吴洪坡。这两兄弟带着董师傅的徒弟胡云昌和家人一起照顾童法永。

吴洪海和吴洪波是兄弟，胡云昌是他们叔叔的表弟。由此可见，同法勇是一家不折不扣的家族企业。虽然是由一个家庭成员经营，但是他们分工明确。当时吴洪海因为头脑灵活被选为大掌柜，还分管会计。吴红坡是同法勇的二掌柜，也负责前台执墩(现在叫换刀)。胡云昌是同法勇厨房的酱肉大师。16岁时跟随淘金队来到长春，定居在董师傅家中。后来，他娶了董的女儿。他和吴氏兄弟一起开了一家店，学会了酱肉的手艺。其他亲戚也各司其职，一大家子亲戚也是这样蒸蒸日上。

开始的时候，佟发勇的生意还很火爆，但是到了1940年，随着抗战的发展，经济逐渐萧条，佟发勇的客人越来越少。那时候的老长春地界，无论是酱肉技术，人才，智力，商业技能，管理实力，都是绝对的优越。但是生意就是不行。

东门路上的同法勇一举成名

如何使生意兴隆，成为吴氏兄弟经营同一生意最关心的问题。不久后，他们听说长春东门路每年1月、4月、7月的大聚会日，市场上的人摩肩接踵，买卖兴隆。还有兴隆山、小南、小贺龙、大屯、农安等村民。开着手推车去市场的人。如果当天回不来了，干脆就住在东门路的长途汽车店。此外，国外经销商和老客户过夜，长途汽车商店和酒店经常爆满。但当时东门路只有两家山东煎饼店，当地居民还要排队吃煎饼，更别说吃了。

吴洪海听到这个消息非常高兴，认为这是一个很好的商机，决定把商店搬到东门路。1941年1月3日，同法勇的店主吴洪海带领大家把店搬到了繁华的空东门路，那里挂着“同法勇酱肉店”的招牌。

搬到东门路后，亲戚们都摩拳擦掌，拉着架势，干得很棒。在大家的共同努力下，同法勇没多久就进入正常运营。当时铜法永有一位著名的酱肉大师，名叫娄传海。现在，楼先生已经90多岁了。楼很健谈的时候是店里最活跃的人，工作的时候经常会出现一两个笑话，逗得大家哈哈大笑。他的妻子董的妹妹董是的妻子，他们是妹夫。楼川海的妹妹楼传鹰是店主吴洪海的妻子。当年他们都住在东门路同法永酱园上下左右隔壁，一个大四合院里。

铜法永酱肉店是一栋南朝北的两层小楼。东门路同法永的开业，填补了空在这里吃饭没有“大酒店”的空白，缓解了这里人吃紧的矛盾，尤其赢得了在对面公交商店上车的老洋商的青睐。

同法勇不仅解决了人们去市场和住在东门路的用餐困难，还因为它热情有礼的款待和周到的服务，它从不缺钱，可以在商店里有钱或没钱吃。所以，同法勇每天顾客爆满，生意兴隆。当年开业几天，就迎来了春节。春节前打算回家或者走亲访友的人，都在找头发一样的酱肉，每天都在店门口排队。

人们说:“东门路同时发洪水！”同法勇走了一圈十圈，很快就在宽城子出名了，不到一个月，就出名了方圆百里，乡镇，妇孺皆知。

“同法勇”孕育老品牌。真的不一样

同法永酱园的生意蒸蒸日上，但是大掌柜吴洪海有点感慨:东门路这么大的市场，这么好的生意，当初怎么不找个大一点的生意场所呢？蓬勃发展的同法勇面临着空间紧张和供应短缺的困境。此时，吴洪海认为，同法勇要想成长和发展，就必须开始扩大业务店面，深化业务规模和品种的改进，根据客户的口味开发更多美味的食品。

于是，他开始寻找新的店铺地址。同法勇在东门路开业四年的时候，在同法勇西边不远的街角买了一套大房子，比当时同法勇的酱肉店大一倍。在选择由谁来经营企业时，胡云昌主动提出尝试一下，并得到了所有人的一致同意。最后，胡云昌和胡云翔带着他们的亲戚、妻子、孩子和必要的财物，在通往新天地的十字路口西侧，东门路中段以南的一栋两层楼的一楼，设立了一个单独的入口，并挂上了“真正不同的酱肉店”的全新招牌。

吴红坡和吴红海两兄弟，经常一边跑同一家店，一边去新成立的店铺指导工作。大家还在齐心协力继续经营各种酱肉同发，并按照大掌柜吴洪海的经营方针，开始逐步增加各种烟熏酱熟食，主要经营烧饼、馒头、粥、小咸菜等产品。

开业不久，真异酱肉店就成了名店，规模和名气都超过了同法勇酱肉店。随着真异店的迅速扩张和发展，吴的两个兄弟坚决杜绝，把业务发展的重心转移到了真异店的发展上。

当年由于人手不足，邀请了做酱肉的师傅庞永喜和专门烤烧饼的师傅李传福。随着同法勇酱肉店的奠基，真差迅速发展起来。

记忆真的不一样。门前排着长队

现在很多六七十岁的长春老人都能回忆起东门路的那一幕。当时在50年代，每天黎明前，东门路上都会听到很多哭喊声:“豆腐！”“五香——热——别扭！”等等，拖着长长的调子，反映出这里浓厚的生活气息。在真正不一样的门前，每天清晨总是排着长队。大家手里拿着一个竹制的号牌，喊着号码，有序的排队买让人胃口大开的芝麻饼。

当时烧饼5毛钱一块。如果家庭生活条件好一点，专家就要提要求了。请烧饼旁边的销售窗口工作人员再加一块真正不同的酱料肉。刚烤好的芝麻烧饼，闻起来很香，味道让人流口水。如果你夹一块真正不同的酱肉，那真是当年天下第一的美味。能够吃到真正与众不同的酱肉烧饼，是老长春人家家户户一直向往和向往的一天。

那时候，父母经常会在孩子去吃饭的时候以一种真正不同的方式遇到他们，在那里他们品尝到了新鲜出炉的芝麻饼，里面有着真正不同的酱肉。他们经常看到某个家庭的孩子坐在餐桌前狼吞虎咽地吃着酥脆的芝麻饼。即使是掉在红木餐桌上的芝麻，也会被叼在嘴里，逗得那些真的与众不同的阿姨们哈哈大笑...

有一个关于制作真正不同烧饼的故事。

吴红坡、吴红海祖籍山东招远，胡云昌、胡云翔祖籍也在此。的儿媳妇董是河北省天津市人。她也是同法勇创始人董的女儿。她身材高挑，柳柳成荫，五官端正，心灵手巧。一直在店里忙，有时候会帮忙烤烤烧饼，但是烤出来的烧饼总让人觉得温度不如李传福师傅。

当时真的不同的酒店都用一种“潍县炉”，是从山东潍坊的祖先那里继承下来的，用来烤芝麻。有了这种烤箱，慢慢烤需要耐心和时间，没耐心的人做不到。当年在烤芝麻的传承上有一条不成文的老规矩。第一，是口教，不是女教；二、技术保密，不自悟。烘焙技术要教一半留一半。如果你不是材料，你就再也学不到另一半了，这是普通人很难掌握的。李传福大师提倡的配方是这样的:烤烧饼的时候，要在饼干的两面包上芝麻，先放在平面炉里烤，然后贴在炉膛内壁上垂直烘烤。类似于新疆的烘焙，炉膛内的炉温很难控制。一不小心，火就糊了，火小了，牙就粘了，臭了。烧饼的“标准”是普通人难以达到的，但不是“香、脆、脆、软；白中带黄，红中带白”，会不合格。合格的烧饼是褐色的芝麻整齐地沾在皮肤上。食客右手拿着烧饼，左手得在下面，怕一颗芝麻落地。当年因为每天发布的烧饼数量有限，小区里任何人想买烧饼都要提前一天预约，但是来晚了就买不到了。

解放后，国家对民族资本主义工商业进行社会主义改造，实行赎买政策。这场运动大致经历了“个体企业公私合营”和“全行业公私合营”两个阶段。到1960年9月，最后一批公私合营企业全部转变为社会主义全民所有制。真正的不同也经历了公私合作。合资后，真差由政府主管部门统一调配，迁到永春路，由长春市餐饮服务公司思茅路酒店负责，所有制彻底改变。早年以同样的发展和真实的差异经营的人，随着鼓声隆隆的鼓声进入了公有制团队，他们的身份都成了国有酒店光荣的员工。老长春东门路真正与众不同的酒店从此消失了。