(文化）长春曾经有一座大通酱园

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浙江绍兴自古有“三大缸”之誉。这三大缸分别是酒缸、酱缸、染缸，是传统的酿酒业和具有地方特色的手工业。从清末到近代，随着绍兴人在全国各地做生意，他们把这些制造技术带到了当地。近日，本刊记者采访了丁奉皇家张启发队的创始人张进贤和张素的后代。他们介绍了家族在东北特别是长春建立酱园的历史。

战争中酱园的绍兴人大多从东北折回关内

1931年，九一八事变后，很多在东北建立酱园的绍兴人回到关中。他们有的去了天津，有的去了Xi、兰州，有的去了成都、昆明、香港，继续经营酱园。张进贤兄妹谈起了绍兴人在各地开酱园的往事。骄傲地说，可以说中国的酱园大部分都是绍兴人开的，各地的酱油酿造技术都是绍兴技师支持的。我的家乡绍兴人很多，但是出来做生意的人很多。一般来说，出来工作的人，几年后就能盖起房子，只要没有坏习惯，钱都可以拿回老家。当地人有强烈的怀旧情结。张启发爷爷在东北创业后，每年都会有10到20个人来到他的家乡，村民们会带着村民们一起去。一百二十年间，东北三省有绍兴人开的酱园。就这样，绍兴人开了全国各地的酱园。

最初的辉煌过后，伪满时期，特别是1941年太平洋战争爆发后，由于物资短缺，酱园的管理变得困难。1945年光复后，国共两党又开始内战。担心时局变化，张家搬回绍兴。1947年，张雨湖将长春元太酱园厂转让给店员李雪山。1956年，公私合营后，张家族在东北开办的民族手工业酱园生意宣告结束。但在吉林，1956年，原大同酱园和同台泉老醋店合并，形成吉林酱园总厂，原大同酱园的专用母油高酱一直保存至今。

大同酱园，长春历史上第一个酱园

1910年，张启发在二岛码头16号(靠近和龙街)开了吉林市大同酱园，这是当时吉林市最大的酿酒厂。也是在1910年左右，张启发把家搬到长春，在长春大道和三马路的交叉口开了鼎丰镇南货店，这是鼎丰镇这个百年品牌的开始。

1912年，张启发在长春开设了大同酱园，这是长春历史上第一个酱园。据张进贤介绍，酱油园成立的时候，只是一个四五个人经营的小作坊，但酱油往往在开始到处卖的时候就被抢购一空。据张启发爷爷说，开一个酱园很难。每次开酱园，他都和工人们一起吃饭，一起生活，一起工作。东北的优质大豆，加上家乡师傅们高超的酿造技艺，使得大同酱园酿造的酱油深受人们的喜爱。在张启发经营时，我们始终坚持“客户第一，信誉第一，质量保证”，这也是大同酱园不断在各地开设新址，最终发展成为百年品牌的原因。

张启发在东北各地开的独资酱园有五六个，其余多为合资，如哈尔滨与他人合资开的同兴酱园。全国各地酱园雇佣的师傅和工人都是绍兴本地人。此外，看到张启发在东北发家致富，很多乡亲也来找他，来到东北的绍兴人，有资本开自己的酱园，或者和别人联合开酱园；那些在酱园没有资本的人。当时长春几乎所有的酱园都是绍兴人开的。据张进贤和张素娥的兄妹说，他们的父亲，张启发的长子张玉虎，大约在1935年在亚泰街和长春街交叉口以北的元永昌路22号开了元太酱油厂。这家工厂成立之初，有几十个大桶和20多名工人。店前厂后都是老式的手工作坊，在当时的老长春已经是相当规模的酱园了。

那个“闯关东”的小贩把酱油技能带到了东北

92岁的张进贤是张启发的长孙。从小就一直听爷爷讲创业的艰辛。他很熟悉爷爷的创业经历，他介绍了自己在东北创业的经历。张启发于1874年出生在浙江绍兴子红山村的一个贫困家庭。他童年失去父母，由兄弟姐妹抚养长大。13岁时，他去当学徒。他家里有四个兄弟，张启发是第四个。当张启发十八岁或九岁时，他开始摇着家乡的小鼓，背着担子做小生意。

一天，当张启发在一家茶馆休息时，他听说一位刚从东北回来的一代宗师正在向村民们介绍他在海关的经历。他听说东北气候寒冷，人也比较富裕，觉得从老家贩东西肯定“发财”。回国后，张启发咨询了几个好朋友和亲戚，去东北“淘金”。这时，张启发和村民们第一次听说了“奉天”(现在的沈阳)这个名字，他们对中国东北地区知之甚少。这样的话，几个人就出发了，当时他们的目的地是奉天。

几个人从绍兴到上海，换上木船，在辽宁营口登陆。之后，他们换上马车，向奉天驶去。到了奉天，我是一个陌生人，但是有几个人是有小生意经验的，就摆摊两年，有了一些积蓄。在你居住的奉天张启发，你会发现这里没有酱油可煮，但却富含大豆，是制作优质酱油的好原料。他动了动心思，打开了酱园。怀着一个梦想，张启发回到家乡绍兴，雇了一个师傅酿造酱油，并买了一些工具。1905年左右，他在奉天开了第一家酱园，取名大同酱园。之后又把大同酱园开到了吉林、长春、桦甸、公主岭。