(城市热点）“大器晚成”螺蛳粉，折射中国经济有韧性

今年疫情期间，闻起来“臭”的螺蛳粉，竟然成了“吃货”眼中的热点。

关于柳州螺蛳粉这个话题，我登上热搜10次，阅读量突破10亿；一些知名网络名人主播靠卖螺蛳粉吸收无数粉；网友集体催货，呼吁“螺蛳粉自由”...

为什么这种酸酸的地方小吃成为食品行业最关注的品类之一？

有人质疑:这不可能是没有“预谋”的狂热。柳州螺蛳粉协会会长倪认为，与其说柳州螺蛳粉是网络新名人，不如说是大器晚成，其产业发展模式早就刻上了流行基因。

“全网催货”，半年销售近50亿元

三月初，我们的订单被安排在五月和六月。因为产能不足，货不到位，网店一个月退款1500多万，客服要一一说明原因

开三轮车从竹林回来，卸下挖掘不到2小时的新鲜竹笋，然后拿出剥笋工具坐在旁边...黄继华马不停蹄——买竹笋的老板已经在“催单”了。

竹笋是蜗牛粉的原料之一。黄继华位于柳州市柳南区太阳村白乐村，这里有5000多亩竹子。今年村里迎来了难得的好行情:每斤售价比往年高了近5毛钱，老板们赶到门口拿货。

"螺蛳粉火了，竹笋也跟着涨价了."黄继华扬起袖子，甩出汗水，张开嘴笑道:他说他今年卖竹笋的收入会超过20万。

今年上半年，受疫情影响，很多行业受到打击，但柳州螺蛳粉销量却在蓬勃发展。

开通电商平台，经营螺蛳粉网店，月销量几十万，李子奇柳州螺蛳粉月销量突破150万。

此外，网络主播李佳琪在2分钟内销售0/26000盒蜗牛粉；娱乐明星陈赫的第一场现场表演仅在8分钟内就售出6.6万袋蜗牛粉，营业额超过100万元。

“3月初，我们的订单已经在5月和6月下了。因为产能不足，货不到位，网店一个月退款1500多万，客服还要一一说明原因。”广西罗巴旺食品有限公司董事长姚翰林表示，供应压力巨大。

广西刘中食品科技有限公司也面临着同样的困境。去年10月，公司开始与食品短片创作人李合作。

初次见面，双方都不知所措。“当时我以为我一天能平均卖出3万包，挺好的。”刘中公司总经理魏杨年说，我没想到今年上半年这个数字会增加几倍。在高峰期，仅李子奇一个国家就在3天内售出了500万包蜗牛粉。

面对“全网催货”不断追加订单，魏杨年的工人数量翻了一番，三分之二的生产线用于生产李子奇产品，公司自有品牌的销量也在上升。

“实体店关闭或限制后，大部分顾客都是被袋装螺蛳粉分流的。袋装螺蛳粉主要靠网络销售。直播多，热门话题多，难免有人亲身尝试。”杨妮说。

据天空调查数据显示，截至8月中旬，今年新增的近3000家螺蛳粉相关企业中，约有30%位于广西。

据柳州市商务局数据，今年上半年，全市袋装螺蛳粉产值已达49.8亿元，预计全年可达90亿元。上半年，柳州海关出口螺蛳粉价值约750万元，是去年出口总额的8倍。

不如“放水养鱼”

“粉”的供给侧结构改革不仅要满足人们新的消费需求，还要引导这些生产者走向标准化和规范化，但他们是无法管理的

柳州街随处可见螺蛳粉店。无论早晚，吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯。

螺蛳粉需要柳州特有的软爽口米粉，配酸笋、花生、腐竹、酸豆等辅料，加入绿色时令蔬菜，再淋上精心熬制的螺蛳汤。一层红色的辣椒油浮在上面，鲜美的汤汁渗透到每一根粉条里。

早在2010年，柳州就提出要把螺蛳粉做成城市卡。

柳州是一个重要的工业城镇，工业总产值占广西的四分之一。它也是中国五大汽车生产基地之一，年生产和销售最高的汽车超过250万辆。

柳州市商务局副局长贾认为，虽然全国每10辆销售的汽车都是柳州制造的，但这些产品并没有“柳州”这个名字，柳州也很久没有获得太多的知名度。

柳州市2019年5000多亿元工业产值中，螺蛳粉行业只贡献了60亿元，但螺蛳粉对打造城市名片寄予厚望。

“根据很多城市的发展经验，‘城市+美食’往往可以形成很有影响力的名片，比如重庆火锅、武汉热干面、兰州牛肉面等。”贾说，于是，柳州开始了“螺蛳粉进京”的行动。

2011年，在相关部门的指导下，部分企业家北上北京，在海淀、朝阳等人口密集的地方开设了十多家柳州螺蛳粉店。

"当本地食物离开这个地方时，往往会失去它的灵魂."贾龚建说，当时为了保证螺蛳粉的正宗柳州风味，很多食材只能从柳州空运到北京，这大大增加了面馆的运营成本。

房租高是实体店最大的支出。柳州市政府部门工作人员表示，首批“赶考北京”的店面很多已经关闭，“开实体店推广宣传效率特别低”。

这种情况在2014年被几家小作坊打破:袋装螺蛳粉出现。

“柳州外出打工的人很多。当时在外省很难看到螺蛳粉的影子。有人问，能不能包螺蛳粉出柳州？”姚翰林说。

当市场有需求时，人们就会开发产品。

刘中公司合伙人罗进波回忆说，当时几乎所有袋装蜗牛粉都是在小作坊里生产的。“租房子，关上门，里面炒。有的包装是塑料袋和瓶子，保质期不超过10天。”罗进波说，在一些小作坊里，因为炒酸笋的味道太重，老板几乎和邻居打架；其他人因健康问题被执法部门逮捕。

“有些有长期开发意识的车间主，想申请生产许可证。”罗进波说，但是当时没有螺蛳粉的生产标准。“拿不到证，大家还是关门，政府部门也很头疼。”

倪杨洋表示，越来越多的生产商发现了消费者的强烈需求。仅2014年，小作坊生产的所谓袋装螺蛳粉品牌就有40多个。

“我要管理！”贾说，柳州已经注意到，即将到来的是一个供应方的“粉”结构改革。“需要满足人们新的消费需求，引导这些生产者走向标准化，但无法管理。死了。”

“以水养鱼”是柳州市政府对螺蛳粉生产者的指导思想。“从2014年底开始，厂区面积达到300平方米，食品药品监督管理局将发放许可证。行业迅速繁荣，相关企业80多家。在这个过程中，不断制定行业规范，提高准入门槛。缺少资质的小作坊自然淘汰。”贾说，袋装螺蛳粉野蛮生长的时代已经结束。

“工业革命”，地方美食不合时宜

许多企业开始在技术和流程上进行创新。经过生产、物流、上架等一系列流程，一包螺蛳粉还有足够的时间静静等待品尝的那一天

罗八网第二车间位于柳州市河西工业园区。生产线上，在熬汤的大锅旁边，有序地排列着十几个装满管骨、螺蛳、生姜、香辛料袋的大铁锅，汤已经翻滚了几个小时。在生产线的另一端，酸笋、酸豆、花生等包装由传送带连续输送。

这些制作场景与制作螺蛳粉的店铺完全不同。“毕竟从第三产业到第二产业，要用工业化的思路。”姚翰林说。

在柳州，许多企业开始围绕螺蛳粉生产的各个环节进行技术和工艺创新。一些企业不断探索米粉制作技术，而另一些企业则专注于物理杀菌、真正的空包装等生产技术。

“以保质期为例，袋装蜗牛粉从最初的10天增加到了6个月。”魏杨年表示，这使得袋装螺蛳粉具备了乘坐“互联网快车”的条件。经过生产、物流、上架等一系列流程，一包螺蛳粉还有足够的时间静静等待品尝的那一天。

"技术突破使袋装蜗牛粉迅速形成产业."贾说，作为一个以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的工业城镇，工业基因根植于柳州的血液。"按标准来说，它仍然是关于技术和质量保证的."

2015年初，柳州召开螺蛳粉产业发展会议，首次提出“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念，确定柳州螺蛳粉产业走机械化袋装化生产道路。

此后，柳州先后出台了《预包装柳州螺蛳粉地方标准》、《柳州螺蛳粉产业升级发展实施方案》、《推进柳州螺蛳粉产业全面升级发展的若干政策措施》等一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。

“我们计划用行业的理念推动柳州螺蛳粉行业的升级和发展，打造柳州螺蛳粉行业2.0版。”柳州市委副书记梁旭辉说。

为了保证每包螺蛳粉的质量，许多企业对生产的每个环节都进行了标准化。“比如腌制酸笋的时间，控制什么温度，螺蛳汤的步骤，放多少克食材，按什么顺序全部量化，保证每包螺蛳粉都能做出一样的味道。”姚翰林说。

袋装螺蛳粉似乎是米粉的“工业革命”。“改写了螺蛳粉长期困在当地的局面，通过快递将柳州最正宗的美食出口到全国已经成为现实。”贾对说:

在2016年的全国人大会议上，柳州市委书记郑俊康拿出一袋柳州螺蛳粉，从当地小吃从“速食”到“袋装快餐”畅销的角度，描述了柳州市供方改革的成效，引起了许多媒体的关注。

柳州螺蛳粉作为可食用的城市名片，名气更大。

“淘金路上卖水的也能赚钱”

依托螺蛳粉的热度，针对螺蛳房相关行业的空，多元化的产品使空螺蛳房有了很大的发展

一碗面粉不仅做出了畅销全球的网络名人美食，还带出“螺蛳粉+”产业链。

柳南区水稻蜗牛养殖标准化示范基地，有很多蜗牛附着在水稻根部。水稻成熟了，一些村民穿着裤子戴着草帽在田里收割水稻。基地种的是再生稻，割完会再长。

“再生稻的寿命与蜗牛繁殖的成熟期一致。这种共育模式可以充分利用空，获得双重效益。”广西中智润柳州公司经理何说:“螺蛳粉很受欢迎，对原材料的需求也在增加。我们看好蜗牛养殖的市场前景。”

在柳州，随着螺蛳粉行业的蓬勃发展，参与螺蛳粉原料供应链的人也不在少数。

“对于生产企业来说，原材料的本地化不仅有利于源头质量控制，也使螺蛳粉行业惠及当地。”姚翰林说

通过大力发展原料基地，柳州螺蛳养殖面积已达到4.8万亩，水稻基地2万亩，竹笋基地8400亩，食用菌基地180万平方米...

在柳州市鹿寨县平山镇的市场上，许多村民把摘下的豆子带到采购点出售。经过检查、定价和称重，村民们高兴地数着他们的钞票。

“一天四五百多斤的时候，少的时候，一两百斤，平均一天收入两三百块。”平山镇平山社区村民吴翠兰说，村里有些贫困户靠种豆子脱贫。

贾算了一笔账:1亩豆子每年至少能产生5000元，种植者不需要花费太多精力。

据公开信息，柳州螺蛳粉产业创造就业岗位25万余个，带动了水稻、竹笋、豆类、木耳等50万亩螺蛳粉原料基地和覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链发展。

此外，蜗牛粉衍生的配套产业也吸引了不少创业者的目光。90后柳州青年廖同伟去年回国，创办了广西依桐食品科技有限公司，主要产品是螺蛳酱。

廖同伟认为，依托螺蛳粉的热度，瞄准空白蜗牛相关产业的地方，多元化的产品在空有很大的发展空间。“淘金路上，卖水也能赚钱。”

“螺蛳粉带动了原材料和衍生品的发展。一方面延伸了螺蛳粉的产业链，另一方面也回馈了螺蛳粉本身的发展，形成了双赢。”倪杨洋认为。

如何摆脱“红得快，凉得快”

越是普及，越需要加强质检和市场监管。不要砸柳州螺蛳粉这个牌子

“我们总说，站在风口上，猪会飞。我不知道猪没飞，但我们柳州螺蛳粉行业这几年在互联网经济的春风，是冒着风浪的。”柳州市副市长侯刚在今年的一次直播中这样说道。

销售数据的快速增长，离不开柳州人对这种地方小吃的热爱和保护。从制定袋装螺蛳粉标准，申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品，到建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原料基地，背后融入了城市的“工业思维”。

关于网友催交现象，柳州市委书记郑俊康反复强调:“越是流行，越需要加强质检和市场监管。不要砸柳州螺蛳粉的牌子。”

螺蛳粉上网后，柳州高峰期螺蛳粉电商品牌约有80个。

经监管部门筛选，不符合标准的螺蛳粉业务被陆续淘汰。在日常抽查中，一旦抽查失败，企业将面临罚款并在网上公布。

尤其是这一年，柳州螺蛳粉迅速走红，但也暴露出一些问题。

在今年6月昊寰罗与网络主播威亚合作时，工厂仍然缺货，通过常规销售路线发货需要45天，但直播室工作人员要求必须在72小时内发货。全公司加班完成合作，然后主动控制销量。

随着刘中公司与李子奇的合作，网上销量频繁“爆炸”，产能难以满足。为了防止螺蛳粉从包装和质量上脱落，他们曾经把产品下架，调整生产线。

“红透了网络，快凉了。在企业的发展过程中，产品的质量一定不能打折扣。”杨妮说。

“我们有多少原材料，只能生产相应数量的产品，绝不能偷工减料。你骗不了人，因为你没有蜗牛。拿根骨头舔点骨头汤，说是螺蛳粉卖了。”郑俊康说，现在是市场景气的时候了。柳州应通过激励政策，引导企业扩大工厂、增加设备、增加产能、扩大生产规模。同时也要淘汰一些落后的小企业，扶持大企业。

有人认为上半年螺蛳粉逆势上涨是中国经济韧性的体现。螺蛳粉现象的根本原因是近年来中国经济结构的不断优化调整，在克服疫情影响方面发挥了关键作用。

但无论如何，食物最终会回归安全美味。“做得好，市场会回馈，做得不好，市场会报复，其他品牌有很多过去的教训。”郑俊康说。记者农

来源：吉林福音时报