{健康新闻}枸杞价值不如草莓？BBC错在哪儿

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最近，很多朋友都在讨论英国广播公司的节目《关于健康饮食的真相》，因为它的说法颇具“颠覆性”，比如“枸杞不如草莓有营养”。看完之后有一种很深的感觉:看来对食物营养价值的评价真的需要好好科普一下。先说枸杞和草莓。

节目中两种食物的营养价值对比从一开始就是错误的

根据节目，枸杞比普通水果贵得多，英国人认为它是一种营养丰富的食物。但是吃了之后，志愿者体内的维生素C含量比吃草莓增加的少很多。因此，吃枸杞只对中国的国内生产总值有贡献。

这让我有点目瞪口呆，因为这个节目声称邀请“顶尖大学”做实验。从实验的评价结果来看，我真的无法想象这些食品评价居然是学者做的。

最明显的问题是:干枸杞和鲜草莓可以放在一起比较吗？

首先，枸杞是干果，草莓是鲜果。

众所周知，水果中的维生素C大部分在干燥时会流失，就像维生素C含量高达200~500mg/100g的鲜枣，干燥后维生素C含量会流失90%以上。

草莓如果晒干，其维生素C含量也会大幅度下降。其他干果，如杏干、葡萄干和小红莓，都是一样的，除非使用真正的空冷冻干燥法。

我查询国内发表的研究文献，发现新鲜枸杞中所含的维生素C相当丰富，并不逊色于新鲜草莓。

文献显示，枸杞鲜果中维生素c含量为40~80mg/100g，高于草莓的平均水平。将同一园艺农场的鲜果和枸杞干的维生素C含量与实测数据进行比较。结果表明，100克鲜枸杞维生素C含量为42.6毫克，干枸杞为21.4毫克，同时测定了中宁县产枸杞维生素C含量为18.4毫克。

也就是说，枸杞干的维生素C含量低于草莓(中国食品成分表中草莓的维生素C含量为47mg/100g)。经过长途运输和储存，内容到达英国消费者时可能会进一步下降。但是，新鲜枸杞果实的维生素C与草莓大致相当。

枸杞的营养优势

是抗氧化剂类胡萝卜素

根据干枸杞和鲜草莓的维生素C对比，节目主持人提醒观众，没必要花钱买枸杞，因为不值这么高的价格。营养只是关于维生素c吗？

需要注意的是，从抗氧化物质的角度来看，陈皮枸杞的优势在于类胡萝卜素，包括类胡萝卜素和黄体生成素特别丰富。这是草莓达不到的，因为草莓只有少量的花青素，而类胡萝卜素很少。

根据国内的研究数据，新鲜枸杞富含胡萝卜素，含量为19.6毫克/100克，干枸杞中的含量为8.9毫克/100克，高于胡萝卜中的含量。

干枸杞富含叶黄素。中宁县枸杞干中一羟基叶黄素和二羟基叶黄素的含量分别为10.1和60.3毫克/100克，远高于其他常见食品。

枸杞干中的β-胡萝卜素可以转化为维生素A，有利于预防干眼症和棘层病。叶黄素有利于预防心血管疾病、白内障和黄斑变性。因此，中国传统认为枸杞有益视力。

对于枸杞富含类胡萝卜素的巨大优势，bbc节目只字未提。

同时，该项目没有比较两种水果中维生素B的差异。就B族维生素的营养密度而言，枸杞干高于大多数水果，但其含糖量并不是最高的。

根据《我国功能性食品原料基本成分数据表》中的数据，100克枸杞(干制品)中维生素b1、维生素b2和烟酸的含量分别为0.35毫克、0.42毫克和4毫克。相比之下，100克葡萄干中维生素b1的含量是0.09mg，维生素b2含量太少，检测不出来。新鲜草莓中维生素b1和维生素b2的含量分别为0.02毫克和0.03毫克。恐怕它们干了之后就少得无法测量了。

此外，枸杞还富含黄酮、甜菜碱(0.77克/100克)、枸杞多糖(55.7克/100克)等保健活性成分。尤其是枸杞多糖，已被证明具有多种保健作用。

把维生素c和枸杞干制品、新鲜草莓比较，然后说不值得吃。你确定这个专家可靠吗？

做好干果后，

单价比鲜果贵很正常

最重要的问题是:人们吃枸杞干是为了获取其中的维生素C吗？显然，答案是否定的。

在评价一种食物的营养价值时，不能用一个统一的指标来任意判断。因为食物中有几十种营养成分，所以保健成分的品种更多。这种食物只要能补充你目前饮食中缺乏的营养，或者一些保健成分正好满足你身体的需要，就是好食物。

就像一个人有很多能力和素质一样，一个学生能否成为有用的人才，为社会做贡献，不能用数学成绩来评价。

当然，枸杞干也不是不可替代的，一辈子不吃也没问题。除了枸杞多糖，胡萝卜素可以通过吃煮熟的胡萝卜获得，叶黄素可以通过吃菠菜获得，维生素b1和维生素b2可以通过多吃全谷物杂豆补充，等等。

按照这个程序，草莓才6斤，但是枸杞贵很多。从价格上看，枸杞太贵了。如果用干货的话，草莓干也不会比枸杞干便宜，因为一斤干果需要制作4~5斤水果。如果一路运到英国，价格不会低。

其实草莓并不是维生素C最便宜的来源，比如吃蒸土豆而不是主食，经常吃生白菜和西红柿，然后吃橙子，很容易就能获得大量的维生素C，比吃草莓便宜很多。喝含vc的橙汁或者直接吃维生素C片会便宜一些。但是我们能说草莓不值得吃吗？

所以，如果每天煮粥泡水沙拉的时候加少量枸杞，就不用停止看这个节目了。一百克枸杞才十几二十块。几克枸杞值多少钱？它可以提供各种营养和保健成分，尤其是类胡萝卜素，对我们疲劳的眼睛有益。

◎范志红

(中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授)