{健康新闻}生姜：餐盘中的配角 养生中的主角

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俗话说:“姜老了辣。”我国吃姜历史悠久，早在《神农本草》中就有记载。香辣的生姜为各种油炸菜肴和果蔬增添了独特的香气和味道。作为药食同源的代表，它不仅是我们日常烹饪中常见的食物，也是一种多功能的中药。

生姜用于祛寒开胃由来已久。中医认为，姜性辛，性温，属肺、脾、胃经。具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕、温肺健胃、祛痰止咳的功效。适用于外感感冒、头痛、痰多、咳嗽、胃寒、呕吐；在遭受冰、雪、湿水和寒冷的折磨后，喝姜汤可以加快血液循环，祛除寒邪。现代研究表明，生姜的姜酚能刺激味觉神经，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，增强消化功能，降低胃癌的风险。姜酚能增强血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠道，促进消化，健胃开胃，中和胃酸，增强胃液分泌，促进食欲，调节肠道肌张力。因此，生姜也被称为“家庭的圣药”。生姜的不同做法，效果略有不同:

姜汁:生姜洗净，捣碎，拧干汁液入药。味道辛辣温和。具有祛痰止吐作用，主要用于恶心、呕吐、咳嗽、痰多。一般用量是五到十滴。

姜皮:姜的外皮，有一种清凉的味道。具有利尿消肿的功效，适用于排尿困难、水肿等。，可与冬瓜皮、桑白皮搭配使用。

煨姜:将鲜姜洗净，用草纸包裹，清水浸泡，直接放入火中煨至草纸发黑，姜成熟。性味辛温，有止呕作用。适用于脾胃不和。一般两三片水煎服。

姜茶可以缓解癌症化疗期间的恶心呕吐症状。长期以来，人们喜欢用姜茶来缓解恶心或驱散胃寒。美国科学家通过一项研究发现，含有姜汁的饮料也可以用来缓解癌症化疗引起的恶心或胃部不适。

这么好的药食两用产品，一度因为“生姜致癌”而被推到风口浪尖。美国食品和药物管理局(fda)的研究表明，黄樟素是生姜腐烂后产生的，可使肝细胞变性，诱发癌症。就像土豆发芽不能吃，姜烂了不能吃，果断扔掉。

此外，生姜辛辣，过量食用会导致胃酸分泌过多、胀气，甚至影响肝肾功能，导致口干、咽喉痛、便秘等症状。需要注意的是，市面上有一种看起来比较新鲜的淡黄色生姜，颜色比较鲜艳，比较容易接受。但是这个姜只是硫磺熏出来的。硫是一种有毒的化学物质。长期食用含有硫磺的生姜，会严重影响人的肝肾功能。所以购买生姜一定要注意。用硫磺熏制的生姜一定不能购买。