{健康新闻}饭前烫碗仅除菌3% 茶水烫碗无法消毒杀菌

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困惑专家:吴广东省第二人民医院传染病科主任

在外就餐的第一套“标准动作”是什么？没错，就是“碗”(筷子快洗快烫)！近年来，这种行为在北方和南方都很流行，全国许多省市的朋友都开始这样做了。

但在专家看来，“碗”更有仪式感和安慰剂效应，但在杀菌消毒方面能起到的作用非常有限。

专家说:洗烫只是心理安慰

专家指出，严格来说，用茶洗碗烫碗并不能真正消毒杀菌。如果真的管用，那就要设置一个炉子烧开水，把筷子放在水里煮三到五分钟。

人们担心用不干净的筷子会从嘴里得病，但事实上，细菌、病毒等微生物无处不在。可导致急性胃肠炎的常见致病菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等。，还有一些如炭疽孢子、蜡质孢子等。，这是100℃以下洗烫无法消除的，后者甚至可以在100℃下存活。

实验证明，如果用消毒剂喷洒在餐具表面，3分钟后细菌杀灭率可达98%。

高温消毒要注意温度和持续时间。比如在80°C的热水中，浸泡10分钟细菌就可以死亡；然而，即使在60℃的温水中浸泡30分钟后，许多细菌仍然可以存活。事实上，为了避免烫伤客人，一般餐厅提供的热水或茶水也只会达到80℃左右。当食客拿着它倒入冷餐具时，水温会进一步下降，不会杀死细菌。这样的洗烫只是心理安慰。

数据来了:100℃的开水只能去除3%的细菌

在餐桌旁坐下，撕开餐具包，用热水默默洗杯子、筷子、碗。这种图片现在全国各地都很常见。甚至大大小小酒店的客人坐下来，饭前都带着茶、菜单、纸巾、零食，还有一个“水杯”。服务员会耐心等大家“好碗”，把“水杯”拿走，再问“想吃什么”。

“碗”也有一套“标准动作”:撕开包装，将茶水或热水倒入杯中，拿起筷子搅拌十几下，放好；然后将茶叶倒入小碗中，浸泡勺子，将茶杯在勺子上倾斜，轻轻旋转十次，洗杯口；茶杯洗净放好，勺子搅拌几下放入杯中；然后拿起筷子和碗，伸向“水杯”。一边翻碗，一边慢慢淋筷子，把洗好的水倒进公共的“水杯”；最后，放下筷子和碗，用勺子把它们舀进碗里，把新茶倒进杯子，喝一口，你就完了！

“碗”，全套的仪式动作，成了一种“卫生习惯”。但是，洗熨真的有杀菌作用吗？

安徽省某食品安全检测消费者体验中心曾进行过一次检测实验，证实即使用100℃的开水烫过，也只能去除3%的细菌。

检查人员以饺子店的餐具为样本，先用atp荧光检测器擦拭，在碗内取样，放入检测器进行数据分析，发现碗内表面细菌值为41rlu。Rlu是一个相对光单位，用来表示atp浓度，以此来表示微生物含量。数值越高，样品越干净。随后，检查员在100℃下烧开水，连续浸湿样品碗，然后用棉签对碗中的同一部分进行采样和分析。结果表明，即使用100℃的沸水烫过，餐具表面的细菌值仍达到40rlu，下降不到3%，这是非常令人失望的，证实了烫的杀菌效果较弱。

但检查人员延长时间，将洗烫改为浸泡。将碗在100℃的沸水中浸泡3分钟后，他们取出碗，再次进行测试。发现餐具表面细菌数量下降到3%以上，杀菌率超过80%。专家指出，这是因为组成微生物生命的蛋白质在高温下会凝固变性，导致细胞死亡，这个过程至少需要几分钟。

教你识别不合格的消毒餐具

现在外出就餐，几乎都是塑料包装的一次性餐具。怎么知道他们是否真的有资格清洗消毒？

a看:看塑料包装膜是否干净。如果薄膜上有很多杂质，可能是废塑料被重复利用了。还要看厂家地址、联系电话、保质期是否齐全；

第二种气味:打开塑料包装后，闻是否有刺鼻的气味，如洗涤剂、消毒剂等残留物，或者未清洗的油也会有不良气味残留物；

三触:用手触摸餐具。如果感觉水润油腻就不洗了。建议更换。

为什么人会习惯饭前洗碗烫盘子？

饭前洗熨碗碟的习惯，可能是因为对清洗旧餐具缺乏信心。过去，当经济在年初起飞时，大大小小的茶馆和餐馆如雨后春笋般涌现。这些餐厅在洗碗的时候，都是“洗三遍”，即用洗洁精清洗的水，用漂白剂消毒的水，以及“掺水”的热水。外出就餐时，茶馆、饭店的工作人员率先再次用热水清洗，去除残留的洗洁精和漂白剂的气味。

专家指出，如今，餐具清洗已提高到集中去污、包装后一次性、改进清洗消毒方法、加强卫生监督，可以大大减少残留问题的担忧。

但专家提醒，外出就餐前洗熨碗碟其实隐含着“洗茶再用”的意识。广东人讲究饭前喝茶，还有红茶、花茶、铁观音等等，讲究先倒茶水不喝，这叫“洗茶”。“洗茶”水再利用最便捷的方式就是方便洗碗。虽然不能消灭细菌，但是把可能长时间留下的灰尘洗掉，或者打开塑料包装后的残留气味也不是什么坏主意。

另外，当习惯变得自然的时候，洗烫碗碟已经有了一些社交功能。落座后，晚辈帮长辈和先到的人给已故的朋友洗碗，拉近彼此的距离，也表示体谅和尊重，共同构建一个人道的社会。(何、高龙、张宇)