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「学生餐实现质优价廉应充分激活竞争效应」

来源:吉林福音时报作者:阙永春更新时间:2020-11-13 14:32:01 阅读:

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「同样的竞争机制可引入中小学营养餐的供应。两个以上餐饮企业可以同时参与学校营养餐供应。任何时候的竞争都可以保证学生营养餐的质优价廉。”CPPCC少数民族成员何德坤表示:“学校餐饮被垄断,食品质量可能难以保证,学生的食品消费也会增加。因此,要打破学校餐饮垄断,优势互补,为学生提供多种选择。”(《北京青年报》,1月16日)

「学生餐实现质优价廉应充分激活竞争效应」

校餐和校外餐既有异同。人们把食品放在第一位,食品安全放在第一位,食品安全是重中之重,所以一定要保证零事故零风险。在此基础上,高质量、低价格是要追求的方向和要达到的目标,让学生餐具有更高的性价比。除了考虑学生消费者的特殊情况,价格相对较低,质量也能满足多样化的需求,满足绝大多数学生消费者的需求。它们安全可口,暖胃暖心,让学生的饭菜有营养,有内涵,有味道。

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这意味着学生营养餐具有很高的公益和人文属性,也承担着保护学生权益、促进学生健康的重要任务。然而,在市场逐利的经营机制下,服务外包决定的校园餐饮供应容易陷入安全隐患大、价格高、质量低、消费者满意度下降的局面。近年来,尽管学校食堂卫生条件差,学生吃过期发霉的食物,餐饮企业管理不善,但随着全社会不断加强治理,校园食品安全状况得到了很大改善。相反,校园餐饮的质量问题是值得面对和解决的。

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现在学生的伙食主要是义务教育阶段学校办的,高中和大学则采用专业的餐饮公司提供伙食。学校食堂的承包商通过招标的方式确定,由中标的餐饮公司经营管理,为学生提供膳食,实现盈利。通常这些校内餐饮企业的利润取决于学生的消费能力。如果所有的学生都能在学校指定的地点提供膳食,那么餐饮企业的收入就会有持续的增长,这是符合甚至超过预期的。相反,如果学生选择用脚投票,采用其他就餐渠道和方式,餐饮企业的利益就很难得到保障。

「学生餐实现质优价廉应充分激活竞争效应」

为了得到观众的欢迎和喜爱,餐饮企业必须明确自己的定位。简单来说就是以学生需求为基础,不断升级服务质量,调整菜品风格,提升口味,迎合年轻人多样化、个性化需求,在价格上有一定的比较优势。但在实践中,由于大部分校餐是以垄断模式提供的,“只有这一家,没有分店”,学生别无选择,只能进行强制消费。此外,一些学校以安全为由扼杀外卖等其他替代渠道,认可封闭强制管理的餐饮企业,难以提高餐饮质量和水平,学生的声音难以得到回应,权利难以得到保障。

「学生餐实现质优价廉应充分激活竞争效应」

一项关于校园餐饮满意度的调查显示,只有14%的学生对校园餐饮感到满意,53%的学生认为餐饮的品味和质量有待提高,33%的学生直接填写“不满意”。不尽人意的结果就是学生和消费者把饭倒掉浪费掉。中国科学院地理科学与资源研究所发布的《2018年中国城市餐饮餐厨垃圾报告》显示,城市餐厨垃圾总量惊人,中小学生餐厨垃圾明显高于城市餐厨垃圾平均水平。学生人均浪费营养餐216克,约占供应量的三分之一。相反,网络名人中那些深受学生青睐的食堂,在装修、菜品搭配、口味调配等方面,都达到了“把学生当自己的孩子”的目的。

「学生餐实现质优价廉应充分激活竞争效应」

充分竞争可以激发内生动力,这是一个基本的市场原则。同样的竞争机制引入到学生膳食供给中,其作用最大化。一方面,学校餐饮企业的选择要避免一家垄断,两家以上餐饮企业可以同时参与;另一方面,对现有的餐饮企业也要有相应的淘汰机制。比如很多地方规定,如果学生对营养餐的满意度连续两个学期低于80%,那么更换营养餐喂养公司,把主动权还给学生,也是充分竞争的有效措施。这样才能在市场和公益之间找到利益的平衡。(唐奇伟)

标题:「学生餐实现质优价廉应充分激活竞争效应」

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