(文化）年夜饭:中华民族的精神仪式

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2000年是人类文化遗产中的独特文化，是中华民族5000年农耕文化的丰富，是中华民族古老的精神仪式。除夕晚餐可以说是中华民族最具礼仪性的一餐。以北方为例，汉族、满族、朝鲜族、蒙古族都在这一餐中展示了自己独特的生活仪式。

这顿饭，首先要有充足的心理准备和信仰准备。东北汉族的年夜饭基本上是以祭祀祖先为基础的宴席。从前，汉族每个家庭都要在除夕夜贴家谱，所以从除夕夜的中午开始，每个家庭的饭菜都是祭祖和聚餐的结合。记得小时候，大年三十中午之前，我妈就已经蒸好了馒头，又大又白，然后做了一条鱼，一只鸡，一碗肉末(也叫肉块，跟豆腐一样大，插着两根筷子扣在碗里)，一盘炒粉条。按照这种菜，除夕夜下午的饭桌上应该有以上几种菜，除了炒粉换成猪肉炖粉，要有肉丸和各种蔬菜做菜，不少于8到12个菜。这个时候，父亲也经常祭出。他把供词放在族谱前。他插上内门，不让我们进去。他放下告白，洒上香水，点上蜡，然后大声念出来膜拜。他开门的时候，他妈把年夜饭放在康桌上。这是一个神圣的下午，一切都神奇而神秘。那顿饭总是好吃的让人难忘。

北方满族的年夜饭也很讲究。据满族著名剪纸艺术家、文化学者关云德介绍，他家的年夜饭应该是完整整洁的。完整，包括全面；齐，包括一切。除了准备鱼、鸡、肉、粉条、豆腐、蔬菜，还要先把包袱烧了。是一张白纸，用墨水涂黑，包着一把豆茬、麦片等。在家做饭，然后带到院子里，然后用扫帚扫院子，扫院子的四个角落，把扫的东西都放在里面，然后在门外包起来一起烧，俗称烧包袱。接下来，我们将会见财神。首先，家里的老人看着财神今年从哪里来，通常是朝东还是朝南。然后，一张桌子，通常被称为财神桌，被移出房子，放在选定的位置，然后放置祭品。为了迎接财神，这家人开始减少纸张尺寸。做饭前，家人要从院子里抱柴火到屋里，以示“拿钱”。那天满族女人坐在炕上，男人不干活，只好做饭。好在腊月初，所有的女人都已经蒸好了热糕和馒头，足够供给，祭祖，主食。除夕夜，东北满族人这顿饭一定要炒12个菜。鸡肉、鱼肉、猪肉、牛肉、大葱炒鸡蛋、酸菜粉、炸肉丸、芹菜、卷心菜、蘑菇、木耳、土豆等。北方冬天短，快开饭的时候外面天黑了。这时，家家户户都指向“地龙”(长火)，照亮祖先回家的路，以示祖先与后代的团圆。

韩国的年夜饭也很讲究，以年糕、米酒、鸡、鸭、鱼为主。菜肴非常丰富，主要有牛肉、鸡肉、海鱼、山珍海味、野味等。，以及用桔梗、防风、山胡椒、肉桂等制成的屠苏酒。，男人喜欢喝，驱邪延年。而且，这顿饭一定要德满固。曼德谷，又名德谷，是将米粉蒸熟，捣碎成团，搓成圆条，切片，熬制鸡汤或牛肉汤，加入香油和紫菜。曼德古利，你得煮两三个肉末大饺子。吃饭的时候用筷子掰饺子，在汤里吃喝。这个韩国人的年夜饭，一定要有各种各样的蛋糕和珠子。挂珠是将大米或糯米压成面条，做成糕点，然后晾干。然后用刷子小心地将冲泡好的麦芽糖糖浆刷在蛋糕上，再在麦芽糖上撒一些芝麻。这种挂珠香甜酥脆，清香扑鼻，是韩国人除夕餐桌上不可缺少的食物。这个韩餐的周边环境很讲究，要贴上“十仙”的年画，大多是山、水、石、云、日、松、草、龟、鹤、鹿十幅，象征长寿、吉祥、富贵。人们又吃又跳，因为这时，“踏地”的人来了。踩神是朝鲜人民在新年期间的一项民间活动。一些艺术家戴着各种神的面具，去跳舞，吊唁，送快乐，驱邪。每个人都站在每个家庭的角落里大喊:幸运！吉利！这叫“踩神”，给大家带来一种庄严和神圣。

北方蒙古族除夕也有仪式感。它们被称为“尊重顶端”节日，意思是迎接夏甘萨日。在古代，蒙古人把春节视为“白色节日”。白色是天空，也就是整个人生。蒙古人用颜色来纪念一年，因为颜色代表自然，他们崇尚自然。草一年青一年黄。在《蒙古秘史》中，一草叫一年，而古代甲骨文中的“年”字是一个耷拉着脑袋的谷穗，所以古人叫“万物熟一年”。蒙古人称正月为“白月”，据说是万寿天带来的洁白，牛奶是白色的，人们视白色为吉祥色。因此，他们的传统食物分为白色食物和红色食物。白色食品，称为“查干尼德”，是牛、羊、马、骆驼等的乳制品。白节是蒙古族人民祈求好运的节日。红色食物叫“乌兰一德”，是指牛羊等肉类。节前家家做奶食，杀猪宰羊，买糖买酒。除夕晚餐，家家围坐，吃“手抓肉”。这种手糊肉嫩而香，可以用不同的方法烹饪和烘烤。还有蒙古派，是一种独特的食物。

中国各民族的年夜饭是一种很有仪式感的饮食。人们把一年中准备好的最好的食物聚在一起，用虔诚的感情表现出来，让人们与上帝分享，与祖先和家人分享，表现出年夜饭的神圣；同时，这顿饭体现了尊老爱幼，处处彰显生活的美德。每一顿饭都经过精心策划和安排，无论是食材、风格、数量、颜色、方法，都体现着深厚的情意。那是一种深沉的人性，对生命的热爱。除夕这顿饭是中华民族的民间大餐。各种民俗都集中在这一餐。(曹宝明)