{健康新闻}多盐多糖、蛋白质太多太少 吃不对会降低免疫力

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如何吃“减力”:我喜欢上瘾的咸味

那些好吃的菜十有八九是很咸的。除了咸辣味，还有咸甜味，不断变化，都需要大量的盐来提升口感。

你想想，如果北京酱肉丝、辣椒鸡丁、鱼头泡糕的咸味少一点，如果麻辣鸭脖、泡椒鸡脚、辣条的咸味淡一点，如果薯片、锅巴的咸味少一半，看起来还会那么好吃那么诱人吗？

但是研究证明，多吃盐对免疫力是有害的。如果出汗不多，每天3~5克盐可以满足需要，但盐多了可能有害。营养师一直在宣传“盐不能超过六”、“盐不能超过五”，但科普宣传主要还是以控制血压为主。最近的研究发现，高盐会扰乱肠道菌群，甚至损害免疫系统功能。

最近，科学新闻报道了德国医学科学家的一项研究。研究人员在小鼠动物实验中发现，喂食高盐饮食的实验小鼠在接触致病性大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌等致病菌后，更容易受到严重感染。在后续的人体试验中，研究人员要求健康受试者每天多吃6克盐。结果，一周后，受试者的身体与实验小鼠相似，中性粒细胞杀死细菌的能力显著降低。

研究人员发现，吃高盐饮食时，盐的摄入量远远超过身体的需求，身体需要增加肾脏中尿素的含量，以消除更多的盐。但过量的尿素会降低中性粒细胞(一种免疫细胞，属于白细胞范畴)的抗菌功能，对于预防肾盂肾炎非常重要。

简单来说，盐吃多了会导致中性粒细胞的抗菌能力差，容易患致病菌引起的肾炎。所以，“盐多伤肾”。

另一方面，如果身体想消除多余的盐，就需要调节与水和盐有关的激素水平。为了降低盐皮质激素水平，具有糖皮质激素活性的物质增加，会扰乱相关激素分泌的昼夜节律，抑制全身免疫功能，减少中性粒细胞的产生，降低其抗菌功能。

虽然没有做过病毒相关的实验，但可以预测，高盐饮食也不利于对抗病毒。

“减力”吃法二:迷恋甜食和含糖饮料

多吃糖对免疫力有害，这已经不是新闻了。这里说的糖是人工添加的糖，不包括天然水果中的糖。

长期以来人们发现，与血糖正常的人相比，血糖过高的糖尿病患者的抗菌能力和抗病毒能力明显下降，甚至患癌症的风险增加，这与免疫系统功能的下降密切相关。

美国的一项营养流行病学调查发现，喝更多甜饮料的成年人患哮喘和慢性支气管炎的风险更高，这都意味着免疫系统功能失调。几十年前，人们发现吃太多的糖会降低中性粒细胞和其他白细胞的功能，从而降低它们对抗有害微生物的能力。

最近的研究表明，高糖饮食也会扰乱肠道菌群，肠道微生物的平衡与正常的免疫功能密切相关。

虽然吃米饭也会升高血糖，但吃甜食危害更大，因为会降低饮食的营养密度，即使热量不超标，也会造成维生素和矿物质缺乏，这种情况会使免疫系统功能变差。

“减力”吃法三:果蔬肉蛋失衡

蛋白质过少或过多都是对免疫力有害的，很多人可能不太了解。

蛋白质是抗体的主要原料，是各种免疫反应中的各种活性物质，所以当蛋白质营养不良时，身体的抗感染能力就会下降。多吃水果蔬菜、鱼、鸡蛋、牛奶、豆制品等食物会导致蛋白质摄入过少。淀粉类主食过少，会导致蛋白质作为能量来源的消耗，不会发挥应有的营养作用。

但反过来，吃鱼、虾、肉、蛋等食物，也不利于免疫系统的正常功能。如前所述，肾脏中过量的尿素不利于免疫细胞的抗菌作用，大量蛋白质的摄入也会导致肾脏中的尿素水平升高。动物蛋白过多，植物性食物过少，会造成营养失衡，抗氧化剂不足，膳食纤维不足，影响肠道菌群健康和免疫系统功能。

如何吃“减力”4:吃一顿饱饭，吃饭时不要按重点

很多人可能没有想过，不吃饭对免疫力是有害的。

澳大利亚科学家最近的研究发现，人体肠道免疫功能具有昼夜节律，与进食时间有关。当你到达一餐时，如果你及时进食，你的免疫功能就会增强，这将有助于防止可能的肠道感染。

这是因为人们每天吃的食物不是无菌的。为了对付可能的有害细菌，人体通过分泌胃酸来杀灭微生物，同时在肠道中配备强大的免疫力量，预防和抑制微生物的干扰，保护肠粘膜的完整性，避免肠道炎症。当它们不吃东西的时候，这些免疫单位无事可做，就保持低活动状态。如果没有微生物的攻击，如果这些免疫细胞过于活跃，可能会引起肠道慢性炎症和自伤。

所以，如果每天按时进食，形成良好的规律，身体就会知道什么时候激活肠道免疫系统，什么时候让它们休息。

如果没有饭吃，无法预测进食的时间，那么肠道免疫系统就会不知所措。活动的时候会不活动，休息的时候会太紧张，容易导致慢性肠道炎症。

一旦发生肠道疾病，人体的消化吸收功能就会受到很大影响。一方面容易消化不良，吃同样的食物可能会大大降低营养，从而降低全身的抗病能力；另一方面，进食障碍也会影响肠道菌群，而肠道菌群与机体的免疫功能密切相关。

记住饮食中的“五律”，有利于提高免疫力

为了使你的身体有良好的抗病能力，你必须记住以下饮食的基本要求:

1.不要说得太大声。如果口感较淡，可以加入一些香料，葱姜碎，坚果碎，芝麻酱，花生酱等。为了增强味道，但不要放太多盐和其他咸调味品。

2.不要多吃甜食，戒掉甜饮料。偶尔可以玩玩，但不能放纵自己对甜食和甜饮料的偏好。日常甜食仅限于一种类型，如一杯酸奶、一小碗银耳汤、一小份冰淇淋等。

3.不要只是用大量的水果和蔬菜吃饭。如果吃得太油腻，偶尔吃一天半也可以，但长期下来会导致蛋白质营养不良。

4.不要大量使用鱼、海鲜等。很多人在外面吃饭的时候都会这样做，但实际上这样做不仅增加了胃、肠、肝、肾的负担，而且对免疫力也是有害的。

5.按时吃饭。不要轻易忽略任何一顿饭，或者推迟的太多。(中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授)