{健康新闻}必须警惕幽门螺旋杆菌——专家谈改变不良用餐习惯

本篇文章1310字，读完约3分钟

“幽门螺杆菌感染是胃炎和消化性溃疡的主要原因，也是胃癌的高危因素。我国成人感染率高达50-60%，也就是说每两个人就有一个携带者。”中国医学科学院肿瘤医院胰胃外科副主任赵说，这种细菌的传播与卫生和饮食习惯直接相关。

他说幽门螺杆菌可以在粪便中存活，如果带有细菌的粪便污染了食物、水等，就会造成传播风险。农村地区因粪便污染导致的幽门螺杆菌感染较多。

在城市，幽门螺杆菌感染的家庭聚集倾向明显，往往是整个家庭中的成人和儿童感染。罪魁祸首是饭中唾液的传播:感染者胃中的幽门螺杆菌可能会返回口腔，不刷牙等不良口腔习惯造成的牙菌斑和牙结石中也会存在幽门螺杆菌。

“很多人习惯用沾过口水的筷子给别人夹菜。这是热情的表现，其实是给别人带来健康风险。这也是中国幽门螺杆菌感染者比例高的原因之一。”赵对说道。

但幽门螺杆菌容易被忽视，也很危险，因为很多无症状感染者并不了解自己的情况，他们会不自觉地通过分享膳食来传播细菌。

近年来，随着人民生活水平的提高，一村一镇或百人千人的大型聚餐随处可见。北京大学公共卫生学院副院长王佩瑜表示，这种做法有很多危险，不应该提倡。一方面，大型集会彼此距离较近，容易造成疾病传播和交叉感染；另一方面，厨师需要在短时间内做大量的饭菜，使用大量的餐具，很难保证食品的卫生和安全。

非典时期，行业协会和公共卫生专家呼吁改变传统的同桌吃饭的分餐制。新冠肺炎的肺炎疫情让“分餐制”理论再次回到人们的视野。有专家说，虽然有助于预防疾病，但也要考虑到人与人之间的情感疏离。另外，中餐的烹饪风格，分餐比较麻烦。

根据王佩瑜的说法，提倡分餐制并不是强制性的，因此在实施上有困难。但是，要打破固有的习惯，形成新的文明习惯，需要长期耐心的国民健康教育。

那么，我们应该从哪里开始改变用餐中的不良习惯呢？

“吃饭尽量推广一人一盘。如果做不到，使用筷子和勺子可以大大降低疾病传播的可能性。”王佩瑜说。经过近几年相关行业协会的大力倡导，公共场所聚餐已经规范。许多酒店会主动给顾客放筷子和勺子，这在一定程度上促进了公众健康的用餐意识。

中国医学科学院广安门医院脾胃病科主任医师陶提出，各单位、公司、学校在鼓励自备餐具的同时，可完善相关配套设施，并在食堂设置专用餐具柜，方便大家就餐。

在家吃饭如何培养正确的习惯？固定餐具很重要。赵建议每个家庭成员(尤其是孩子)都应该有自己的筷子和勺子，可以清楚地区分颜色或形状，以避免混淆。

有条件有意愿的家庭也可以在菜出锅后直接分到每个家庭成员的盘子里。“它不仅可以更好地避免细菌的传播，而且有助于平衡营养，限制食物摄入，避免暴饮暴食。”陶夏萍说，还需要规范刷牙，饭前饭后洗手，尽量不吃冷的或未煮熟的食物。

“大人在给孩子喂食时，不要用嘴吹食物，更不要在给孩子喂食前用嘴尝试或咀嚼食物；孩子每次吃饭前都要洗手，吃饭时不要玩玩具；保持就餐环境整洁，让孩子坐在餐椅上吃饭，大人不要追着孩子喂。”北京大学公共卫生学院妇幼保健系主任王海军说。

赵建议，家庭用餐时不要忽视餐具消毒。应高温煮沸消毒或用消毒柜消毒。“日常普通清洁不能保证完全杀灭细菌，必须高温消毒或放在消毒柜中消毒才能杀灭。”(王冰洋文景华)