{教育快讯}河南省郑州市金水区：打造“中央厨房+卫星厨房”供应链

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近日，河南省郑州市金水区金沙小学的老师在工作人员检测了开箱温度并保存了食物样本后，向孩子们分发了几盒午餐。

红烧鸡腿，红烧猪肉，手撕白菜……两肉一菜一汤一主食(水果或者辅食一周三次)。这个14块钱的套餐是给孩子吃的。对于少数民族学生，餐饮企业也提供清真餐图。

晚餐准备好了！孩子们吃美味的热菜和正餐

这是郑州市金水区孩子们的特殊日子。午餐时间，不用在寒风中回家，可以在温暖的教室里吃到美味的热饭。

“真好吃，比我妈做的好吃！”在金水区金沙小学，四年级(2)班的一博打开饭盒，饭香溢出。他一边吃炖嫩鸡腿一边夸他。

据悉，金水区第一批学校餐饮第一天，除金沙小学外，凤凰双语小学、凤禅路小学、未来小学、维斯路小学也同时供应午餐。

中午，学校还对学生的用餐礼仪、劳动教育、学生管理和餐后活动进行了详细安排。金沙小学吃完饭，老师组织学生阅读和练习汉字。凤凰双语小学组织老师写餐前歌；饭后，丰禅路小学组织学生吃完饭自己清理垃圾；未来小学不仅研究制定了《学生文明就餐管理规定》、《学校领导陪同制度》、《午餐值班管理应急预案》等专项制度，还针对各年级学生的年龄特点，安排了安抚活动、影视欣赏、读书、音乐欣赏、安全教育等...

陪餐的家长斯先生告诉我，作为一个有两个员工的家庭，过去一天之后接送孩子需要耗费大量精力。现在，天气冷了，孩子就有来回跑的毛病。餐饮不仅让父母省心，也让他们更安心。

盒饭到校:让健康和卫生更进一步

餐饮让“方便”迈出了一大步。如何优化健康管理？

采访中了解到，根据金水区“盒饭到班”的原则，餐饮企业直接将打包好的盒饭送到学校，由老师分发给就餐的学生，节省了学生分餐的等待时间，减轻了学校老师的工作强度。所有的饭盒都是统一包装分发的。吃完饭后，饭盒被回收，统一清洗消毒，保证了午餐的安全、卫生、保温和质量。

餐饮第一天，金水区委书记陈红卫及相关部门负责人专程到金水区金沙学校调研午餐送餐工作，检查食品质检留样流程，陪同到学校现场用餐，并将餐费交给送餐企业负责人。

“按照‘校园内喂养为主，校外喂养为辅’的原则，我们将加快推广。年底前，全区50%-70%的学校实现午餐供餐服务，其余学校提前做好工作，尽最大努力保证春季开学后全面供餐。”陈红卫说。

金水区从安全、卫生、营养、口味等细节上对餐饮企业和餐饮单位提出明确要求，量化评价标准，确保食品安全，保证孩子吃饱饭好。组织家长代表全程参与，广泛听取意见，使服务方式、服务内容、收费标准、流程监管等事项公开透明，确保学生用餐的健康、卫生和安全。

创新服务:实现“中央厨房+卫星厨房”供餐

郑州市金水区现有中小学61所，中小学生近11万人。学生多，提供饭菜的任务很大。孩子如何才能吃到新鲜美味的饭菜？

据报道，金水区创造性地利用“中央厨房+卫星厨房”提供膳食，此外还在学校食堂提供膳食，在校外提供膳食，在邻近学校提供膳食。

金水区目前依托校外餐饮企业“中央厨房”，选择学生人数多、食堂面积小的学校。周边学校相对密集，不具备新建、改建、扩建条件增加食堂面积的学校建设“卫星厨房”，采用“中央厨房+卫星厨房”模式提供校内用餐，为周边学校提供配送服务。

“卫星厨房”以“中央厨房”为中心，根据区域内人数需求，在一定距离内布置热炒、加工、配送饭菜的中心。所有食材统一采购后，在“中央厨房”加工，按时送到学校的“卫星厨房”；学校的“卫星厨房”根据营养师制定的食谱和学校的作息时间进行半成品的后加工。

“中央厨房+卫星厨房”模式，打造了从生产基地、物流配送、食品加工、食品烹饪到午餐配送的全封闭安全生产链，保证了热链配送的时效性。国家规定用餐时间在学生口中4小时以内，而“卫星厨房”则可以用初级加工食品在1小时内完成用餐。

“中央厨房+卫星厨房”投入使用后，它会意识到，早上最后一节课铃声响起时，食物刚好新鲜出来，减少了一些食物煮熟后因储存时间过长而造成的营养物质损失，也让孩子多吃绿叶蔬菜，保证了一些食材在烹饪后色香味俱全，让学生的餐谱更加丰富。

到2019年底，加上第二批13所校外餐饮学校，46所学校可以提供餐饮，占金水区中小学的75.4%。在郑州市营养协会的控制下，该地区学生膳食的营养也得到了保障。2020年春季开学后，可以保证整个地区的学校能够全面实现午餐喂养工作。

记者张南·李晓伟