{教育快讯}智能餐厅不只是“机器人炒菜”

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只需在屏幕上点击一下，就可以完成表格选择、订购和结账等一系列过程。可爱的机器人把美味的食物送到餐桌上，而空的后厨房没有人只有巨大的机器人手臂来搅拌食物……随着智能餐厅的出现，过去只存在于科幻电影中的场景已经成为现实。智能餐厅是什么样的？为什么会吸引商业巨头纷纷布局？未来发展呢？

智能餐厅很受欢迎

已经成为上市公司的海底捞，并不安于现状，总想用不同的方式吸引客户。2018年10月，海底捞开了一家“智能餐厅”。

走进餐厅，等候区的巨大屏幕引人注目。扫描屏幕上的二维码参加海底捞自己开发的小游戏，实时看到编号情况。从漫天飞舞的樱花，到雪山，再到浩瀚星空的空，全方位环绕声投影可以变换不同的场景，给顾客一种清新的感觉。

智能食品仓是0℃到4℃的恒温仓，“配菜机械手”根据订单内容从仓库抓取相应的食品。如何准确识别菜品？它依靠盘子底部的射频识别芯片记录菜肴的信息，可以帮助餐馆及时发现和处理过期的菜肴。

此外，商店还配备了一批智能送餐机器人、智能洗碗机等高科技设备。

除了海底捞智能餐厅，JD.COM、阿里巴巴甚至房地产公司碧桂园都相继推出了智能餐厅。机器正在逐渐取代餐饮业的服务人员。

大数据帮助餐厅

贴心服务一直是海底捞的王牌。换上冰冷的机器人反而会让它们失去颜色吗？

众所周知，机器人不仅可以提高工作效率，减少错误，还可以解放人力。据业内人士介绍，解放出来的人力可以做机器无法替代的工作，比如与客户沟通。

智力只是手段，经验才是目的。基于大数据的分析是餐厅智能化的关键。综合数据分析平台从连锁店收集用户信息进行数据分析，并针对不同店铺提供相应的运营规划建议。

北京市民黄啸说:“我以前去过一家很棒的餐馆。店里只有一个机器人。走路速度特别慢，不可能提高发球速度。”业内人士指出，烹饪机器人和智能餐厅仍处于起步阶段。智能社交餐饮服务包括信息采集、处理、服务、加工和后续呈现，而不是简单的“机器人烹饪”和“机器人送餐”。

互联网时代，提升用户体验是企业更好赢得用户的王牌。无论是用机器代替人力，还是用大数据来判断用户心理，都是餐饮行业提升用户体验的一种方式。

降低成本，提高效率，促进发展

改革开放以来，中国餐饮业经历了从追求温饱到追求精神满足的转变。餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长，行业前景广阔，市场巨大。

这一次，许多企业都布局了智能餐厅。中国烹饪协会副会长冯恩元表示，科技进步、劳动力成本增加、高技能人才短缺、公共餐饮服务需求日益增长，加速了餐饮机器人的发展。

未来餐厅的负责人唐表示，餐饮业继续面临劳动力成本上升、运营效率下降和消费者体验需求变化的挑战。机器人和智能技术的应用可以有效降低成本，提高效率，给消费者带来新鲜感。

中国电子学会发布的《2018年中国机器人产业发展报告》显示，在32家活跃的中国公益机器人企业中，第二梯队只有专注于送餐机器人的穿山甲和众得客两家。目前名单上没有专注于烹饪机器人的企业。

唐表示，烹饪机器人技术在不断发展，但其应用仍处于初级阶段。无论是技术应用的定位，还是技术的稳定性，还是实际操作中人力的配合，都需要做更多的尝试。但是，降低成本，提高运营效率是餐饮技术发展的大方向，技术应用范围的逐步扩大将是大势所趋。

许佩榆