{健康新闻}痛风患者不必拒绝豆类食物

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大豆是大自然赐予人类最珍贵的食物之一。从豆浆到豆腐，从大豆油到腐乳，每一种食物都是古代智慧的结晶。

但是随着生活水平的提高，痛风患者的数量不断上升，很多人开始谈论豆子变色的问题。有一种流传很广的说法，豆制品嘌呤含量高，痛风患者不能吃。

嘌呤代谢紊乱是痛风的原因之一。所以人们习惯性地认为，如果体内尿酸“亮起红灯”，就要控制饮食，尽可能选择嘌呤含量低的食物，控制尿酸水平，避免引起痛风。

痛风患者经常关注食物中嘌呤含量的信息，其中豆类基本被归为“中高嘌呤食物”，建议少吃。

事实上，人们确实误解了豆类。虽然每100克豆干含有近200毫克嘌呤，高于很多肉类，但我们吃的不是“豆干”，而是豆制品。

豆制品加工时，嘌呤会流失很多。干豆在制成任何其他形式的豆制品之前，必须浸泡在水中。在浸泡和吸水过程中，豆类中的一些嘌呤会溶解在水中。在接下来的烹饪过程中，需要加入更多的水，这将大大稀释嘌呤的含量。这就是为什么每100克豆腐的嘌呤含量往往低于70毫克，而煮熟的大豆的嘌呤含量低于50毫克。每100克食物中含有50毫克~70毫克嘌呤，已被列为“中低嘌呤食物”。